紫甘蓝产量高，结球紧实，价格较低，易储藏和运输，抗病虫能力强，现作为一种可食用蔬菜在国内大范围种植，是一种广受欢迎的鲜切蔬菜。紫甘蓝因其具有鲜艳的色泽，色素含量高、营养价值高，无毒、安全等特点。紫甘蓝被世界卫生组织（WHO）推荐为排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘蓝属低热量高纤维食物，具有丰富的叶酸，肥胖者及孕妇均可食用。
紫甘蓝营养丰富，可小朋友就是不爱吃，所以只能采取其他方式，今天就用紫甘蓝做个手擀面，没想到儿子竟然说太香了。
肉丝打卤面
主要食材：普通面粉 紫甘蓝 里脊肉 小葱 香菜
详细做法：
第一步：紫甘蓝把叶子掰下来，用清水冲洗干净后，再用清水浸泡20分钟左右。
第二步：紫甘蓝泡好后切成丝，放到料理机里，加入半杯清水，打成泥，然后过筛出甘蓝汁备用。
第四步：普通面粉里加一点盐（加盐可以增加面的筋性），然后加甘蓝汁，边加边搅拌成比较干的絮状，手擀面的面团要和得硬一些，所以水不宜加过多，揉好面团后盖保鲜膜静置十分钟。
第五步：面团静置以后，再反复揉一会儿，使其更加光滑有筋性，然后把面团用擀面杖擀成薄薄的圆饼形，喜欢吃宽面就擀更薄些，喜欢吃细面就稍微厚点，擀好后上边均匀撒上干面粉（防止粘连），然后从一边卷起，卷到一半位置再从另一边卷起，两面对上，再切成需要的宽度，切好后从中间位置挑起，两边自然散开，手擀面就做好了。
第六步：锅里加入多一些的清水，水开后加入手擀面，开锅后面条浮起，用筷子夹断，面条横截面没有白色硬芯就煮熟了，捞出放到凉白开水里过一下，再捞出放到面碗里备用。
第七步：里脊肉切细丝，小葱切葱花，香菜切小段备用。
第八步：锅里放油，油热放入肉丝炒至变色，然后放入葱花炒出香味，再加入五香粉、生抽、少许老抽和蚝油，翻炒入味，加入清水（水量不要太多），水开后加入适量盐和糖调味，再煮一分钟，肉丝卤就做好了，我儿子喜欢吃清汤卤，如果喜欢粘稠一些的就放水淀粉勾芡即可。
第九步：把做好的肉丝卤淋到手擀面上，放少许香菜段提味，紫色的手擀面看起来就非常有食欲了。
温馨小贴士：
1、紫甘蓝打汁不能加太多水，否则面条颜色太浅。
2、手擀面的面团要和的硬一些才好吃，太软面条煮出来容易断。
3、肉丝卤的水不要加太多，否则就降低了卤的味道。
4、不排斥香菜的味道一定在肉丝卤出锅后加香菜进去，非常提味。
顺便多说一句：购买紫甘蓝时应选择艳丽亮紫红色，有光卡，包心紧实但不裂球，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，无冻害的紫甘蓝。
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