一、袁记云饺鲜虾蟹籽云吞配方？
袁记云吞馅的做法非常简单，需要的材料有：猪肉馅、蟹肉馅、虾仁、青葱、蒜、姜、鸡蛋、盐、糖、酱油、胡椒粉、味精等。
1. 将蟹肉馅、虾仁一个一个洗净剁碎，猪肉馅洗净揉匀。
2. 把青葱、蒜、姜分别切成碎末。
3. 把猪肉馅放入一个大碗中，加入切好的青葱、蒜、姜、虾仁、蟹肉馅以及其他调味料，拌匀后静置10分钟，使香味充分渗透。
4. 把鸡蛋打入碗中，搅匀，备用。
5. 取一张云吞皮，放入适量的馅料，用手将皮对折，捏紧两端。
6. 把捏紧两端的碗口沾上鸡蛋液，再将两端捏起来，把馅料包紧。
7. 煮一锅开水，将云吞放入水中煮熟即可。
8. 最后，可将煮熟的云吞捞起，配上热汤食用，味道鲜美。
以上就是袁记云吞馅的简单制作过程，希望大家可以尝试一下，自己动手制作出美味可口的云吞馅。
二、鲜虾云吞面的来历？
云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。 虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据,云吞面最早在明末清初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。后来省城广州，云吞面分为大用、小用。因为粤语谐音，逐渐变成大蓉、小蓉。 云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。 云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
三、鲜虾云吞面的云吞馅怎么做？
步骤 1
猪肉洗干净，去皮，要新鲜的哈，买回来塞急冻1小时都可以，
步骤 2
虾米，猪肉一齐绞打，打到碎了，水分多次少量继续绞打，我呢，是用手打肉，每次水完全吸收再加下一次水，直至加完。而蚝油，大地鱼粉，盐，小苏打，是加水之前，绞好肉之后加的，红薯粉也可以不加。
步骤 3
水要多些，煮出来才清，也方便快速烫熟避免长时间煮老，水煮到8-90度，即水起小芝，临沸之前，放入水中，云吞变色即可以了，所以没有煮什么3-5分钟的，肉早煮老了，碗底放少许胡椒粉，2滴芝麻油，几粒韭黄粒，鱼露也可少少，葱花和韭黄2选1就可以了。
四、如何做虾肉面条？
主料：大虾100g、芦笋2根、香菇4颗、鸡蛋挂面150克、番茄1个
辅料：姜适量、葱适量、香菜1根
调料：油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、鸡精少许
虾面条家常做法步骤：
1.大虾， 挑去虾线，剪去虾须，掰下虾头，清洗干净 。
2.准备芦笋、香菜、 蘑菇、 番茄， 清洗后切好备用 。
3.鸡蛋挂面150克 。
4.再准备适量的姜葱 。
5.起锅热油 ，姜葱炒香 。
6.倒入虾头和虾肉 。
7.炒至水分收干 。
8.放入一勺豆瓣酱 ，翻炒入味 。
9.将炒熟的虾肉夹入盘中备用 。
10.留下虾头部分 。
11.倒入清水煮开 。
12.再放入番茄和蘑菇 ，煮至汤汁浓稠 。
13.用筷子夹去虾头 。
14.放入香菜和鸡精调味， 鲜虾汤就煮好了。
15.另一口锅烧开水， 把鸡蛋挂面和芦笋放去煮熟，捞起后装碗。
16.把鲜虾汤浇入面中，摆上食材即可
五、港式鲜虾云吞馅正宗做法？
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准备原料：
新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量
2/3
猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡
3/3
肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕
六、云吞捞面做法？
所需食材
主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个
配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量
调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；
步骤2
打入一个鸡蛋；
步骤3
放入适量生抽；
步骤4
再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
步骤5
再加入少许生粉；
步骤6
最后加入少许香油；
步骤7
用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
步骤8
取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
步骤9
沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
步骤10
再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
步骤11
全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
步骤12
锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
步骤13
再次将水烧开，放入面煮熟；
步骤14
在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
步骤15
煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
步骤16
上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
七、东莞云吞面做法？
用料
全蛋面 1卷
鲜虾云吞 6只
青菜
葱花 少许
高汤或鸡汤 适量
香油 少许
做法步骤
步骤 1
锅里放清水烧开后，将全蛋面放入滚水中，用筷子将面搞散
步骤 2
煮1-2分钟，捞起冲冷水，盛入碗里
步骤 3
用另外的锅，放入高汤煮开后，放青菜煮熟，加入熟云吞煮片刻，倒入做法1.的碗里，洒下葱粒和香油，即可
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