一、酱肉丝
操作时间：6分钟
原料:猪精肉300克，葱白100克。
调料:植物油800克(实耗35克)，甜面酱2大匙，酱油2小匙，白糖2小匙，味精1/2小匙，精盐1/2小匙，水淀粉1大匙。
做法
1将猪精肉洗净切成7厘米长、0.3厘米粗的丝，放入碗中，加精盐、酱油、水淀粉上浆；葱白洗净切丝。取一只碗加酱油、精盐、味精、白糖、水淀粉调兑英汁备用。
2 炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝划散，待肉丝变色后捞出沥油。
3 锅内留少量油，放入甜面酱，加入肉丝煸炒后倒入荧汁，淋明油，出锅即成。
二、焦熘里脊
操作时间：7分钟
原料:猪里脊肉200克，鸡蛋1个，青椒、红椒各适量。
调料:植物油1000克，葱末、蒜末、姜末各适量，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，淀粉适量。
做法
1将里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，再加入精盐、味精、鸡蛋液、淀粉，挂匀“全蛋糊”，然后下入七成热油中炸透，呈金黄色时捞出；青、红椒洗净，切条备用。
2碗中加入酱油、白糖、味精、水淀粉调匀，制成汁待用。
3 炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹料酒、白醋，下青椒、红椒煸炒，然后放炸好的里脊条，泼入调好的荧汁翻挂均匀，再淋香油，出锅装盘即可。
三、辣子肉丁
操作时间：12分钟
原料:猪瘦肉450克。
调料:植物油适量，青笋、姜、葱、蒜各50克，泡红辣椒30克，精盐1小匙，味精1小匙，酱油2小匙，白糖1/2小匙，醋1大匙，料酒2大匙，湿淀粉2小匙，鲜汤适量。
做法
1猪肉切丁，加精盐，湿淀粉上浆；青笋去皮切丁，加精盐入味；用精盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2 锅中放油，放入肉丁炒散，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色，放入青笋丁炒匀，烹汁后收汁即可。
四、白酥里脊
操作时间：15分钟
原料:猪里脊肉250克。
调料:植物油75克，洋葱10克，玉兰片10克，豌豆10克，香菇5克，小麦面粉10克，鸡蛋清50克，淀粉20克，精盐1小匙，料酒1/2小匙，花椒、味精各1/2小匙，白砂糖1小匙，大葱3克，姜3克。
做法
1葱，姜去皮切细末备用；干淀粉调成湿淀粉、花椒放碗内泡出花椒水待用。
2把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、料酒、花椒水，精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼。
3 把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀；将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上层蛋泡糊；勺内放入植物油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内。
4将洋葱、玉兰片、香菇切成片。5 勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤2大匙，加精盐、黄酒、味精、白糖，烧开后用淀粉勾芡，淋植物油浇在里脊上即成。
五、四喜丸子
操作时间：40分钟
原料:猪肥肉50克，猪瘦肉50克。
调料:植物油1500克，葱、姜各30克，精盐1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒、大料各5克，味精1大匙，鸡蛋2个，湿淀粉50克。
做法
1将猪肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用；冬菇、冬笋洗净均匀切成片，炒锅放入植物油，上中火烧六成热时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
2放入碗内加入酱油、料酒、花椒、大料、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内；原汤入锅内，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、植物油拌匀，用湿淀粉勾芡浇在丸子上即可。
六、芝麻肉丝
操作时间：8分
原料:猪瘦肉500克，熟芝麻25克
调料:植物油500克，姜、葱各10克，精盐4克，料酒10克，白糖25克，大料2克，糖色10克，味精1克，香油10克，鲜汤350克
做法
1猪肉洗净，切成长约10厘米的粗丝，用姜，葱，精盐、料酒拌匀入味约30分钟
2锅置旺火上，下植物油烧约四成热时，下肉丝炸至呈浅黄色时捞出，沥去炸油，锅洗净，做肉丝，加鲜汤烧沸，去尽油沫，加精盐、白糖、大料、糖色烧沸后，移小火收至汁干时，放入味精、香油略收，起锅晾冷，装盘撒上熟芝麻即成。
七、肉段烧茄子
操作时间：15分钟
原料:猪瘦肉400克，胡萝卜15克，鸡蛋1个，茄子200克。
调料:植物油1000克，精盐1小匙，酱油2小匙，醋1/2小匙，味精1/2小匙，淀粉100克，葱段、蒜各10克，姜末5克，香油1/2小匙。
做法
1将猪肉切段加鸡蛋、水淀粉挂糊，茄子去皮切成长形。
2 将胡萝卜切片；将肉段炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，同茄子再炸两遍，控净油。
3鲜汤、酱油、醋、精盐、淀粉、味精对成混汁。
4 炒原勺留底油，加葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜煸炒一下，倒入肉段和茄子，用对好的混汁熘，淋香油，翻个，出勺装盘即可。
八、醋熘丸子
操作时间：18分钟
原料:肥瘦猪肉末50克。
调料:水淀粉50克，白糖2小匙，醋1大匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油1/2大匙，料酒2小匙，葱3克，姜2克，蒜2克。
做法
1肉末加精盐，水淀粉调和。葱、姜、蒜洗净切末。
2 白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐、水淀粉调汁。
3 将炒锅中油烧热，用左手将肉馅挤成直径2厘米大的丸子，依次下锅炸焦黄，捞出沥油。
4 将油烧热，放葱、姜、炒出香味，烹入调好的汁，炒熟后把丸子放入锅中，炒匀上碟即可。
九、五花肉烧豆角
操作时间：15分钟
原料:猪五花肉(肥瘦各半)100克，豆角500克。
调料:植物油100克(实耗约40克)，葱、姜末各1小匙，蒜2小匙，酱油1大匙，味精1/2小匙，清汤20大匙，白糖1小匙，料酒2小匙，水淀粉2小匙。
做法
1将豆角掐去边筋（长的断为两截)，洗净；猪肉切成片；蒜切片。
2将植物油倒入锅中，烧至五成热，放入豆角炒半熟，捞出沥油。
3 将起锅放底油，加入肉片煸炒变色，用葱、姜、蒜炸锅出香味，投入豆角，添汤加调料，盖锅，以小火焖至汤汁快干，豆角成熟时，用水淀粉勾芡，淋植物油，出锅即成。
十、苦瓜酿肉
操作时间：10分钟
原料:鲜苦瓜500克，瘦猪肉末150克、海米25克，香菇25克，鸡蛋清30克，面粉25克。
调料:植物油25克，酱油3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，大蒜10克，胡椒粉1小匙，淀粉5小匙，香油1小匙。
做法
1苦瓜洗净切成长段，去掉瓜瓢放入冷水锅中煮熟(去苦味)，捞出投凉，沥去水分。
2 海米泡发，香菇去蒂、洗净；猪肉洗净剁成泥，香菇、海米切成米粒状，放入碗中加鸡蛋清、面粉、精盐、淀粉一起调制成馅料，用馅料把每段苦瓜装满，两头用淀粉封口。
3 炒锅内放入植物油，烧至六成热时入大蒜瓣炸一下捞出，油热下苦瓜，待炸至淡黄色时捞出；将炸好的大蒜瓣撒在上面，加酱油，上笼蒸熟。
4 炒锅上火，烧至七成热时，将苦瓜原样倒入锅中，烧开后用水淀粉勾苑，入味精，将苦瓜翻扣在盘中，淋汁，撒胡椒粉，淋上香油即可食用。
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