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妈妈的六道菜排名(妈妈木的四姐是谁)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-16 18:59:42
导读

张晓霞我的父母是蕲州人。从小,我家就有几道流传在蕲黄广三地民间的小菜,根据三地特有物产生成的“民”菜,深受蕲黄广人民喜欢,却不为外地熟知。第一道菜是苕粉圆子。过年时节,母亲总要杀一只老母鸡,熬一大罐子汤。每餐舀一大碗汤出来,搁铜火锅里加热,放些东西在里面凑数,这是贫困时代过年的老套路。加的最多的就是苕粉圆子,土苕粉用开水烫,然后捏成一个两头尖的锥体,下到鸡汤里煮,苕粉本身就是提鲜的,加上鸡汤的鲜,

张晓霞

我的父母是蕲州人。从小,我家就有几道流传在蕲黄广三地民间的小菜,根据三地特有物产生成的“民”菜,深受蕲黄广人民喜欢,却不为外地熟知。

第一道菜是苕粉圆子。过年时节,母亲总要杀一只老母鸡,熬一大罐子汤。每餐舀一大碗汤出来,搁铜火锅里加热,放些东西在里面凑数,这是贫困时代过年的老套路。加的最多的就是苕粉圆子,土苕粉用开水烫,然后捏成一个两头尖的锥体,下到鸡汤里煮,苕粉本身就是提鲜的,加上鸡汤的鲜,鲜上加鲜。特别是苕粉如同牛皮糖一样好吃,咬起来有嚼劲。红苕是粗纤维,我们不知不觉就吃撑了。每次吃如同织布梭子状的苕粉圆子,我总要摸着吃得鼓鼓的肚子,问老妈:明明是“扁”的,为什么要叫“圆子”呢?

第二道菜还是圆子,粘米圆子。粘米磨成粉,再搓成圆子,米粉是没有黏性的,容易散,所以这个圆子做起来很有点技术含量。可是老妈能够做到更高技术含量的粘米圆子,那就是往里面充馅。每到芥菜成熟季节,蕲黄广的人们喜欢做芥菜叶子当馅儿的粘米圆子。馅儿的组成是芥菜焯水切成丁,五花肉丁,干子丁,花生碎,豆豉……有馅的粘米圆子一般是蒸着吃。实心的粘米圆子炒蕲春特有的酸米粉吃,酸米粉是自然发酵的,猜测其中的酸味就是乳酸菌的味道,利于消化,和不容易消化的粘米圆子相辅相成,也是民间长期实践过程中悟出的饮食哲学。

第三道菜是墨鱼排骨汤。墨鱼是怪,越吃越爱。墨鱼如同香菜、榴莲,不喜欢墨鱼那个味道的,觉得腥臭难闻,对于喜欢的人来说是一种香味,越吃越觉得那个香味还不够浓烈呢。墨鱼是海产品,为什么流传在蕲黄广这样的内陆地区?就这个问题,我曾经问过老妈,老妈的答复是:“下江传过来的。”我们处于长江的中游,将长江的下游地区统称为“下江”,指的是江浙地带。可是我第一次去“下江”的南京、杭州,却没有发现“下江”有吃墨鱼干的习俗,可能是人家离海近,直接食用新鲜墨鱼啦。所以,为什么处于内陆地区的蕲黄广民间流行吃墨鱼干,这是一个需要吃货们去考据的课题。墨鱼排骨汤里下广济特产豆果,豆果饱饱地吸收汤汁,久煮不烂,甚是好吃;汤里也可煮广济特有的佛手山药,佛手山药如同人的手掌,分叉多,好吃皮难削,营养价值高。记得有年过年,请同事的弟弟从广济带了山药,一个办公室的每人买了10公斤,好长时间,另外三个同事的山药都放在办公室不拿回去,理由就是家里没人削山药皮,最后都送给我,害得我家吃了半年的山药。

第四道菜就是“卷煎”,馅跟粘米圆子的馅差不多,自由组合吧,用豆油皮或者白菜包成三角形,再放油锅里煎一下,虽然几乎是全素,但是比肉还好吃。据说,在西非、北非和中东也有这种吃法,看来还真是“民间的就是世界的”。


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