夏季气温高，雨水丰沛，给各种应季蔬菜的生长提供了条件。这个季节的豆角、茄子、黄瓜，还有西红柿都是陆地生的，不仅美味，价格也很便宜。很多人会趁着这些菜大量上市时抓紧时间“囤菜”，经晒干、腌制或冷冻后，留着冬天吃。在我们北方，每年夏天家家户户都要成堆地置办西红柿，买来不煮汤不炒菜，而是做成西红柿罐头，冬天拿出来比鲜西红柿还好吃。腌西红柿怎么做呢？我就教您一个用了多年的方法，保存到冬天都不会坏掉。夏天，西红柿1块一斤，买10斤囤起来，冬天吃真香，我每年都做。
西红柿，是我们生活中常见的一种蔬菜，也是一种典型的碱性蔬菜，其富含维生素、番茄红素和多种微量元素，常吃些碱性食物能调节酸碱度平衡，对女人、孩子或老人都好处多多。
因为以前在北方，天冷后基本见不着西红柿，于是我的奶奶每年夏季都会把买来的西红柿洗净切碎放在罐头瓶里，放在蒸锅里蒸制。这样做出的番茄酱格外美味，能吃到转年。虽说现在我们一年四季都能吃到西红柿，但西红柿真正好吃的季节，就是盛夏和秋初这段时间，因此做西红柿酱是我家每年夏天都要做的一件事情。
眼下又到了西红柿大量上市的季节了，我每次去菜市场或早市时，都会看有没有新鲜又便宜的西红柿。这不正好碰上一位老人家卖西红柿，才1块一斤，虽说西红柿的大小不太均匀，也没有超市里的那么鲜亮，但因为是自家种的，味道挺好的，也没打过农药，吃着更健康，所以我毫不犹豫地买了10斤，回家做成西红柿罐头，冬天不愁没有好菜吃了！
我家老一辈传下来的制作番茄酱的方法非常简单，不用搅打，更不用长时间熬制，只需要切一切再蒸一蒸，但想做出的西红柿罐头好吃又能久放不坏，还是需要一些窍门的。
西红柿酱怎么做？来看详细的制作方法吧。这是我家用了多年的自制西红柿酱的方法，喜欢的朋友不妨收藏起来，照着做，保存一些西红柿，等到冬天吃，比大棚的西红柿好吃多了。
【西红柿酱】
食材：西红柿10斤。具体用量可以根据您想制作西红柿酱的量酌情增减。自制西红柿酱用什么方法储存才能放得很久不会坏？（文末有说明）您要记得看！
自制番茄酱时，储存的容器很重要，需要提前把玻璃罐刷洗干净，倒扣着放入蒸锅里，大火蒸5分钟消毒杀菌，瓶盖也要蒸制。蒸制好后晾干水分备用。只有经过消毒的容器才能保持相对无菌的环境，西红柿酱储存的时间才能更长久，只要不开盖，放到冬天吃都不会坏。
用淡盐水把西红柿搓洗一遍，再用清水把西红柿冲洗干净，控水备用。腌制西红柿要用熟透的西红柿，这样腌制出来口感才酸甜适口，特别香。
在洗干净的西红柿顶部用小刀划出十字花刀，不要切得太深，把所有的番茄都切好。
把西红柿放入开水中烫两分钟，如果水不能没过西红柿的话，要记得翻动一下，使其均匀受热。遇热后，西红柿皮会自然地卷起来。如果一次做得多，就分几次把西红柿烫好。
把番茄捞出来，用凉水冲一下，顺着卷起来的位置轻轻一撕，西红柿皮就很完整地剥下来了。
西红柿从中间切开，去蒂后切成小块儿，放入干净的盆里备用。一边切一边把西红柿收在盆里，避免番茄汁流失得太多。西红柿块的大小可以根据自己的喜好来掌握，喜欢吃大颗粒口感的就切得大一些，喜欢细致些的就切小块，还可以用搅拌机打碎。
把切好的西红柿装入消毒过的罐子里，装到三分之一时用勺按压一下，再继续灌装压实，这样可以减少西红柿间的空隙，避免变质。
把所有的罐头瓶都装好，不要装得太满了，差不多八分满就行了，以免受热后溢出来。装好后把罐子放在桌子上磕几下。
装好西红柿的罐子凉水入锅蒸，水开后大火蒸30分钟，关火后焖5分钟。需要注意的是：瓶盖只要轻轻地盖上就可以，不要拧紧了，您可别忘记！
蒸制时间到了以后，打开锅盖，迅速地拧紧瓶盖，此时要小心别烫着了，可以用湿毛巾垫着或戴上隔热手套把瓶盖拧紧。接下来，我再来分享一下西红柿罐头的储存小技巧。
自制番茄酱的正确储存方法
西红柿酱的瓶盖拧紧后，要全部倒扣放置。这样盖子不容易漏气，从而延长保存时间。晾凉后就这样倒扣着放在阴凉的地方或冷藏保存。因为没有加糖等调料，所以这样做的番茄酱味道酸甜，就是西红柿本身的味道，原汁原味。照我的方法做，虽然没有任何添加剂，保存得当的话，留到冬天都不会坏。
小提示
切西红柿的案板和刀也要干净无油，用开水烫一下。
玻璃罐要耐高温的，不然蒸制时会裂开。每年用完可以刷洗干净反复用。
在家自己做番茄酱要用新鲜的，表面没有伤痕和腐烂的果子，不要用烂掉的西红柿，即使把腐烂的部分切下去，也不易保存。
打开盖后的番茄酱要尽快食用。
夏天，西红柿1块一斤，买10斤囤起来，冬天吃真香，我每年都做。作为一种典型的碱性蔬菜，西红柿可是夏天不能错过的蔬菜。要是问您西红柿怎么做好吃？想必每个人的童年记忆中都有一罐酸酸甜甜的番茄酱。等天冷了把番茄酱拿出来，做成西红柿鸡蛋、西红柿汤、西红柿卤面，怎么做都香！
到了冬季，西红柿不仅价格贵，而且口感也没有应季的好吃了。去菜市场时，遇上新鲜又便宜的番茄，您也别手软，多囤上几斤，做成西红柿罐头存起来，再也不用担心过季就吃不到了，赶快行动吧！
“西红柿酱”的分享就到这里了，您学会了吗？您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友。关注“会吃的荷包”享受美食不迷路！
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