极端素食主义者：人类生理适合吃素；事实：人类的智慧与杂食性相辅相成
素食主义者认为人类不具备肉食动物那样的尖牙利爪因此从生理结构上来判断：人不适合吃肉。其次他们认为最有利的一组对比数据是：肉食动物的肠道是其身体的3-6倍而人类的肠道是其身体的12倍，肠道迂回折叠不利于肉类的消化并且容易令肉类在其中变质产生病变；人类的唾液是碱性的，并不能像肉食动物那样分泌酸性的唾液用以消化肉类，且肉食动物之所以可以生吞活嚼茹毛饮血完全是因为其胃液的酸度比食草动物强20倍，而人类的胃酸却更为接近食草动物。
但显而易见的是，人类并非天生就是素食或者肉食动物而是杂食性动物。人虽然无尖牙利齿用以捕捉猎物但是人类懂得使用工具，人类的消化系统不容易应付“茹毛饮血”低级肉食形态，但是人类的智慧让他们很早就懂得如何将不容易消化的食物变成容易消化的食物。动物中只有人类懂得用火，这足以让我们将动物的肉类烹熟来食用，这就提高了对肉类的消化能力。人类的智慧与人类的杂食性完全是相辅相成且呈良性循环的：食用和吸收更多食物的营养，从而促进智力、身体的发展与进化；众多的食物加工能力又扩大了人类的食物来源。单一地从“人类的消化系统更接近食草动物”就妄下结论声称人“人类更应该吃素”，并没有综合考虑人类消化系统之外其他的特点和能力。此外，人体需要肉类提供足够多的脂肪用以支持体内器官的固定。因为人是直立行走的动物，所以在进化过程中会产生足够丰富的脂肪起到固定器官的作用，有些素食者太瘦从而导致胃下垂发生的几率更高就是因为他们缺乏脂肪导致的。
极端素食主义者：食肉易致病；事实：食肉食素得病几率无差
吃肉会导致疾病是事实，但是吃植物性食物同样也能导致疾病，几大致癌物质之一的黄曲霉素就是在植物中存在，而且腌制的蔬菜中也含有大量致癌物质亚硝酸盐（该物质甚至天然存在于某些植物性食物中，如北方人爱吃的香椿）。但是，很多吃动物性食物导致的疾病都是以吃得过量、吃得方式不正确（例如食用焦糊的肉类或者烟熏肉等）导致的。素食主义者往往高举“不吃肉更健康”的旗帜号召人们吃素，但是素食也并非那么健康，并且如果不注意植物性食物的多元性搭配就容易出现营养不良等症状——缺铁导致的贫血就是素食主义者最容易患的疾病。另外很多植物性食物中的营养成分如“脂溶性维生素 ”需要搭配动物脂肪才能更容易让人体吸收。
此外很多营养成分在植物中含量极低甚至没有。植物中没有的营养成分，像深海鱼类中含有的不饱和脂肪Omega-3，是对心脏和心脑血管有益的成分，它显著降低人患冠心病等风险，是人体必不可少的脂肪酸，美国心脏协会也推荐人们每周吃两次鱼类脂肪。完全素食者很难保证微量元素的充足摄入，除Omega-3这种脂肪酸外诸如锌、钙等元素都是大量存在于动物性食物中的，植物中的含量并不够高，植物含更多的植酸和草酸，它们容易跟钙结合形成草酸钙从而影响人体对这些矿物质的吸收，更容易导致各类疾病的发生。例如维生素B12是造血过程和神经系统所必需的，而它几乎只存在于动物性食品中，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致恶性贫血和神经退化，出现记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。不论吃素还是吃肉人类得病的几率相差并不多，关键就在于量的控制。完全的素食和大量的肉食，都是不健康饮食的极端。
极端素食主义者：肉食含有“尸毒”；事实：是生物链系统中必然的产物
极端素食主义者认为动物在被杀害的时候身体内会分泌一种“尸毒”，据《大英百科全书》记载：在动物的血液与身体组织内含有各种毒素，包括尿酸及其他体内的有毒排泄物——这其实是在生物链系统中必然的产物。而极端主义者就认定人类吃掉这些物质那么就会被这些有害物质毒害。但是纵观动物界食物链中并没有因为食用肉类的动物因此被毒死，在人类生活中这些肉类经过清洗和高温烹煮，这些有害物质尽可能地被消除，而且人类的肝脏功能已进化出强大的解毒功能。另一边厢，现代社会中几乎任何普通生长的植物都或多或少带有有毒物质和化学残留成分，但我们并不会因此不吃任何植物性食物；同理作为食物链稍微上端的牲畜体内含有的有毒物质可能会是植物的数倍甚至十几倍，因此我们可以少吃肉类而不是绝对不吃肉。还有一些激进素食者认为，吃肉的民族就像狼群一样，在他们的基因里已经埋下了血腥的因子，使人变得更加粗暴和残忍——这更没有科学依据。肉类和植物只是酸碱性不同，人体液的酸碱平衡被打破或许会影响其内分泌以及情绪波动，但并未到如此夸张的地步。
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