材料1： 主角当然是花螺咯，在广州黄沙海鲜批发市场买的，今天的个比较大，48元一斤，弄了一斤半，平时小个的也就是42，45左右吧。 材料2： 姜片、蒜末、葱段和青红辣椒（青红辣椒点缀用的，不放也没问题,辣味不从这来） 材料3： 当然要放点香料，就是桂皮、花椒、八角。 材料4： 豆瓣酱、花雕酒。豆瓣酱我用带辣味的，也可以用一般的豆瓣酱，花雕酒是个人喜好，黄酒白酒等都可以放，自己喜欢了。 做法： 1.用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。 2.放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想让香料出味道。 3.可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。 4.水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。 干锅紫苏辣酒煮花螺 配料： 花螺（又名小风螺）600克。尖红椒25克。植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精5 克，蚝油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香葱10克，鲜紫苏联15克，胡椒粉3克，鲜汤150克。 特色： 螺肉脆嫩，汤味鲜香可口。 操作： 1、将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出，去壳取肉，洗净后待用。 2、尖红椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。 3、净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍焖，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，撒上葱花，带火炉上桌即可。 辣酒煮花螺 用料 （1） 花螺 1000克 （2） 豆瓣酱 2汤匙（30ml） 沙嗲酱 2汤匙（30ml） 咖哩粉 2汤匙（30ml） 黑胡椒粉 1汤匙（15g） 胡椒粉 1汤匙（15g） 辣椒粉 1汤匙（15g） 花椒 1汤匙（15g） 陈皮 1汤匙（15g） （3） 麻油 1汤匙（15ml） 辣椒油 1汤匙（15ml） 绍兴酒 4汤匙（60ml） 鱼露 3汤匙（45ml） 玫瑰露酒 4汤匙（60ml） 炸蒜粒 2汤匙（30g） 红色指天椒碎 2汤匙（30g） 白砂糖 1汤匙（15g） 盐 2茶匙（10g） 做法 花螺（1）用小刷刷洗干净，浸在淡盐水中浸泡30分钟，再用水冲洗。 将材料（2）全部入锅中，加入2碗（500ml）清水煮开，再煮15分钟至各种香料的本味融汇在锅中，待沉淀片刻过筛，虑出香料渣，做成酱汁。 另一锅中倾入酱汁，将材料（3）放入煮开，再放进花螺煮10分钟即可。 小贴士 花螺不宜个头过大，平均体长4-5cm的螺，肉质爽嫩鲜美。 如果家中有酒精炉具，可以连同酒精炉点火上桌，保持汤汁滚沸。花螺吃完后，锅里的酱汁还可用来烫虾、蟹等海鲜。
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