鱼头烧牛蛙的做法？

首先我们准备牛蛙4只 然后去掉外皮和内脏清洗干净备用 考虑宰杀这一步比较血腥 所以嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理 中途用剪刀剪去牛蛙的脚趾 然后再从中间剪开备用

步骤 2牛蛙处理好之后下一步开始处理鱼头 准备鲜活的花鲢一条 将鱼敲晕之后再去除鱼鳞和内脏

步骤 3然后将鱼头取下清洗干净备用 处理的时候可以从鱼头的背部下刀切开 这样更容易取鱼鳃和清洗

步骤 4主料备齐之后下一步开始准备辅料 准备酸菜一小把清洗干净之后切成小块备用 加酸菜的目的是增鲜提味

步骤 5准备生姜1块拍散之后剁碎备用 准备大蒜40克切成小粒备用 准备适量的红泡椒切成小粒备用

准备麻辣火锅底料50克切散备用 底料不受任何品牌限制

步骤 7准备干辣椒一小把剪成小节备用 碗中再加入适量的青花椒

步骤 8下一步开始准备打底菜 准备豆芽1小把备用 准备芹菜几根切成小段放入盆中垫底 同学们也可以根据个人爱好添加底菜

步骤 9下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入少许的底油

步骤 10油热之后加入适量的干辣椒爆锅

步骤 11辣椒变色之后加入准备好的豆芽爆炒几下炒至断生

步骤 1中途加入少许的食用盐调底味 炒至断生之后倒入盆中垫底备用

步骤 13然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油50克烧至6成热 油温6成热之后加入准备好的料头下锅爆香

步骤 14中途再加入切好的火锅底料和酸菜 然后转小火翻炒3分钟将底料炒香炒化

步骤 15底料炒香之后加入适量的清水开大火烧开

步骤 16大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1大勺（约5克） 加入胡椒粉1勺（约1克） 加入五香粉1勺（约0.5克） 加入鸡精2勺（约4克） 加入白糖少许中和辣味 最后再加入生抽酱油8克

步骤 17调好味之后将准备好的牛蛙和鱼头下锅 因为牛蛙和鱼头是现杀所以不需要提前腌制

步骤 18主料下锅之后转小火烧8分钟 这一步的目的是将其煮熟煮至入味 8分钟之后将主料捞出放入盆中

步骤 19然后再加入适量的原汤

步骤 20下一步开始准备泼油 首先我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油500克

步骤 21将油温烧至4成热之后加入准备好的辣椒和花椒 然后转大火不停的搅动辣椒

步骤 22将辣椒烧至棕色之后再一次性泼在牛蛙和鱼头上面

步骤 23最后再撒上适量的香菜即可

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