通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼。
切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，剥四瓣，
用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……是用温热的盐水泡，快！！！
用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干。
辣椒粉要近乎辣椒面的细度，
特别注意：所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！蒜、韭菜、梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可。
葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮。
韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。
蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了。
苹果和梨，各半只，切碎。
其实是很细的辣椒面，大约30克
所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀
最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料。
密封盒，思密达，这也是你们的。
放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果最佳，不要超过三个月。
白萝卜（最好去表皮），准备如前。
拌匀即可
置入冰箱冷藏，两周后可食。
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