豆角烧茄子是一道色香味俱全的家常菜，选用了鲜嫩的豆角和软糯的茄子来搭配，不仅在于浓郁和鲜香的味道，更胜于它涵盖多种食材的营养，让豆角和茄子相互补充，立秋过后，寓意美好且滋补，老习俗不能丢。豆角烧茄子的做法也不复杂，只需要准备好新鲜的豆角和茄子和一些常见的调料，就可以制作出一道香气四溢、色泽诱人、口感丰富的美味佳肴。下面就来介绍一下豆角烧茄子的详细做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 豆角：选择新鲜的豆角，表皮干净无虫洞，无裂口或者霉变，手感柔软有弹性。最好选择嫩嫩的还没长老的那种豆角，因为这种豆角很有口感，而且不会太涩。豆角是一种很好的食疗食物，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，可以清热解毒，利尿消肿。
- 茄子：选择新鲜的茄子，表皮干净无虫洞，无裂口或者霉变，手感坚硬无软化。最好选择紫皮圆头的那种茄子，因为这种茄子很有香气，而且不会太苦。茄子是一种很好的食补食物，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和微量元素，可以润肺止咳，降血压降血脂。
- 调料：大蒜、姜片、葱段、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、花椒、八角等。这些调料可以根据个人喜好增减或调整用量。
做法步骤
小贴士
- 豆角要选择嫩嫩的还没长老的那种豆角，这样可以更容易炒制，也可以更好地释放出清爽的味道。如果在市场买不到这种豆角，可以自己种植。
- 茄子要切成小块，这样可以更容易炒制，也可以更好地与豆角融合。炒制时要用大火快速炒制，不要炒得太老太干，要保持茄子的金黄色和嫩度。
- 大蒜和姜片要用小火慢慢炒香，这样可以更好地释放出香气和辣味。辣椒段要用小火慢慢炒出红油，这样可以更好地释放出辣味和香气。
- 汁料要根据个人喜好调整用量和比例，可以适当增加或减少酱油、白糖等的用量，以达到自己喜欢的口味。也可以根据喜好加入一些其他的调料，如醋、芝麻油、香菜等。
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