一、猪蹄汤用冷水还是热水？
冷水入锅，放入生姜，料酒，烧开撇去浮沫，去腥
二、疙瘩汤用冷水还是热水？
疙瘩汤用用冷水做。我喜欢的疙瘩汤做法是：
盆里放上一碗面，用装走冷水的矿泉水瓶子，在瓶口扎四个眼，晃动瓶子通过扎的小眼往盆里倒水，不停的晃动盆里的面粉，就形成了均匀的小面疙瘩。
面疙瘩做好后，起锅烧油，下入肉沫，葱花，炒香，加入点生抽，放入十三香，加入冷水烧开后放入打好的面疙瘩，煮熟后放点香油就可以享用了。
三、疙瘩汤用热水还是冷水？
冬天建议用温水，夏天建议用冷水，水的温度用手去试的时候感觉温温的就好。 太热的水下去，就搅不动了。 因为热水容易把面烫熟，吃起来就像半生不熟的，死面疙瘩一样。 做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。 疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。
四、藕汤用冷水还是热水？
煮藕汤用热水煮，因为这样藕会熟的比较快一点，汤的味道也会很好喝。
五、煲汤用热水还是冷水？
在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。
在我们第一次炖汤的时候，难免会出现各种各样的疑问，例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。通常意义上来说，冷水炖汤会比较好，如果使用开水的话，会让肉类的蛋白质迅速的凝固，不容易出鲜味。
但是需要注意的是，如果用冷水来炖汤，中途发现水太少，切记不可再加入冷水，以免汤的温度发生变化，让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝固变形，从而影响到口感，降低营养成分。
而如果是肉汤的话，最好是先将水烧开之后再放肉，炖牛肉的话，也要使用开水，这样能够保证肉的质量更加的鲜美，同时营养成分不易流失，闻起来味道会特别香，让人垂涎欲滴。
六、鸽子汤用热水还是冷水？
冷水
鸽子洗干净以后，冷水下锅，煮开后焖2分钟，然后把水倒掉，鸽子再洗一下
步骤 2
重新冷水下锅，放入葱、姜、料酒，也可加入配菜，蘑菇、黑木耳、金针菇等，自己可以看着办，然后大火煮开，小火再焖个45分钟左右，肉酥即可
步骤 3
最后加入1勺多一点的盐，撒上葱花，即可盛出，非常鲜美、好吃。
七、煲鸭汤用热水还是冷水？
鸭汤需 用冷水炖。炖 鸭汤最容易产生浓烈的土腥气，这种味道也正是许多人排斥这道汤的主要原因。其实，烹制时只需要稍加注意，便可除去 鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，可以从
八、排骨汤用冷水还是热水？
1、刚买新鲜的排骨用冷水，新鲜的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多；
2、要是冷冻的排骨用热水，用热水焯的同时再加点料酒和姜片，这样既可以快速的解冻，也可以将腥味降到最低。
九、排骨汤用热水还是冷水？
刚买新鲜的排骨用冷水，新鲜的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多；
要是冷冻的排骨用热水，用热水焯的同时再加点料酒和姜片，这样既可以快速的解冻，也可以将腥味降到最低。
十、煮南瓜汤用冷水还是热水？
热水下锅好，营养损失少。南瓜营养丰富南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。热水下锅会保留最多的营养成分。
在烹饪南瓜时，以清水煮南瓜最能保证南瓜的营养以及保留南瓜本身的香味。南瓜属于容易熟的蔬菜，但是火候不宜过大！所以用热水煮是正确的选择。
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