朱桥烩甲鱼
原料：
野生甲鱼1000克，海参150克，鱿鱼100克，冬笋50克。
调料：
盐5克，味精5克，葱、姜各5克，胡椒粉5克，黑椒粉15克，生抽10克，色拉油20克，甲鱼高汤（制法与普通高汤同。原料换作甲鱼）250克。
制法：
1、将甲鱼宰杀治净并在开水中烫透去皮待用。
2、再取一高汤锅将甲鱼入汤煮至八成熟，拆骨待用。
3、将海参、鱿鱼、冬笋切5厘米见方的薄片大火沸水氽1分钟备用。锅下20克色拉油烧五成热，下入葱、姜煸香，下甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋和制法2中的原汤大火烧沸后下盐、味精、胡椒粉、黑椒粉、生抽烧开后，转小火焖烧10分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。
老陕下酒凉盘子
凉盘子又叫“酒碟子”，是关中人酒桌上当仁不让的凉菜主角。它外形美观，入口酸爽，讲究荤素搭配，其配料因时而异、因店而异，较为常规的组合是五花肉、藕片、老豆腐、胡萝卜等，“长安酒肆”则将五花肉改为前腿瘦肉，减油减腻，再添入口感Q弹的皮冻、色彩悦目的北极贝，放一小堆嫩菠菜梗使营养搭配更为均衡。
制作流程：
1、兑汁水：码斗内放入纯净水60克、香醋40克、美极鲜味汁30克、生抽18克、鸡汁6克、鸡粉5克、味精4克、盐1.5克搅匀备用。
2、将泡好的粉条90克、煮熟的豆芽50克垫入盘底，依次将北极贝20克、卤水老豆腐40克、肉皮冻40克、煮熟的瘦肉30克改刀成0.3厘米厚的片，整齐摆放一圈，中间摆放焯过水的菠菜段50克，浇入兑好的汁水，顶端点缀炝香的油辣椒，浇一勺油泼辣子，周边撒上油炸花生米30克即成。
泡汁茄子
特点：
开胃爽口，鲜嫩酸甜。
材料：
金标生抽25克，蒸鱼豉油35克，泰式甜辣酱30克，白糖125克，辣鲜露50克，美极鲜8克，双鱼米醋50克，紫林陈醋50克，香菜梗15克，蒜片15克，红椒15克，青椒15克，柠檬片10克，茄子250克。
制作：
1、将茄子对半切开，切成段，放入碗中包上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个洞，入蒸锅中，蒸制十五分钟。
2、取一个玻璃容器，倒入青红椒圈，蒜片，香菜梗，柠檬片，生抽，蒸鱼豉油辣鲜露，美极鲜，陈醋，米醋，白糖，甜辣酱，加在一起搅拌均匀至白糖融化，随后静置发酵半小时，让食材的风味得以融合。
3、将蒸好的茄子放凉，随后手撕成条，整齐的摆入碗中，淋上酱汁即可。
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