如何方便的把鸡蛋灌到葱油饼的瓤心儿里,是鸡蛋灌饼的关键,小贩们的操作很是熟练,人家工具到位啊,而且人家也不管鸡蛋灌到饼里以后是不是完整,只要鸡蛋在饼里就行。一张葱油饼,一个鸡蛋,加上一点儿蔬菜,无论早餐,还是午餐、晚餐,都是很不错的。
食材明细:面粉150g,水80ml,小黄小白粉壳蛋鸡蛋3个,香葱花适量,盐适量,花椒粉适量,花生油适量,生菜叶适量,豆瓣酱或甜面酱适量。
香酥鸡蛋灌饼的做法步骤
1、材料处理:面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。
2、饧好的面团分成3份,大体相等就行;
3、取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;
4、上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;
5、两头收口;
6、左右向中间再折成三折;
7、上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮;
8、锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面;
9、煎至两面定型,中间鼓起;
10、用长筷子撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的;
11、打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了);
12、继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅;
13、抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。
小贴士:
1、这种做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明,而且分层都是平行的,煎饼的过程中很容易就会中间鼓起,方便打入鸡蛋,并且能保持鸡蛋的完整。
2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜,全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱,生菜、黄瓜、小葱,西红柿……等等,自便。
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