一、蒸东坡肉怎么做？
东坡肉材料：五花肉二斤（视个人需要可酌增份量）、棉绳五条调味料：葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 做法：1.将整块五花肉放入冰箱冷冻，使之成为四四方方的模样后，切成四立方公分的大小，用棉绳困成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角，这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净，切成一寸长的小段，与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮，统统倒在一起煮开，把绑好的五花肉入锅大火煮开，再转成小火煮五十分钟。3.将五花肉块改在大碗，中再加四杯水与二分之一杯的冰糖，入电锅中蒸三小时，要吃时，再取出以大火蒸约半小时，妖干过多的汤汁，蒸肉时切忌翻动，取出时也要小心伺候。
二、红烧东坡肉要腌制吗？
红烧东坡肉需要腌制
1、主料：猪肋条肉1200克。辅料：香叶4克、桂皮4克、丁香4克。调料：大葱10克、姜10克、料酒15克、白砂糖20克、盐10克、八角5克、酱油30克。
2、五花肉洗净后焯水，然后将肉捞出用刀把肉皮刮干净；
3、将五花肉切大方块再次焯水后捞出备用；
4、取一砂锅，在锅底铺一层姜片和香葱，将肉皮朝下码入砂锅，将花雕酒、生抽、冰糖倒入锅里（刚好与肉持平），花雕酒与生抽的量为3：2，盖上盖小火炖上2小时后，汤汁很少时关火；
5、将肉盛在另一碗中，将剩余的汤汁浇在肉上，入蒸锅蒸30分钟即可。
三、东坡肉蒸多长时间？
最少也要一个小时，时间长的可以炖三个小时左右，长时间的炖煮，是美味制胜的关键。
焯过水的肉块放进锅里，再加入冰糖、米酒、酱油、酱油膏。锅里加入水(水盖过三层肉即可)，大火加热至沸腾后，转小火并盖上锅盖继续炖煮3小时。五花肉炖3小时后，猪肉基本已熟透，如果筷子能插入带皮的表面并插穿得过去,就代表已熟透。把熟透的猪肉连同卤汁换到小锅中，让猪肉带皮的那一面朝下，且让表皮完全浸到卤汁里，再放进蒸笼小火蒸煮。带皮的那一面朝下且完全浸泡在卤汁中，这样厚实的表皮才能完全入味。其实，经过3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了，只是不够香，再蒸30分钟到1个小时，那就异香扑鼻了。
东坡肉的详细做法
食材：
五花肉1000克，八角两颗，大葱3段、姜片5片、黄酒2大汤匙，醋2大汤匙，冰糖2大汤匙，老抽1汤匙，玫瑰腐乳汁2大汤匙、玫瑰腐乳块1块。
步骤：
1.肉冲洗干净，拭干水分，切成3cm见方的块备用。
2.热锅热油爆香八角，放花肉翻炒5分钟，逼出肉里的油脂。
3.肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出。
4.加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片、玫瑰腐乳汁和捣碎的玫瑰腐乳块一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟。
5.盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干就可以了。
6.肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，可以放心吃了。
东坡肉小技巧
1.慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。
3.用蒸锅蒸30分钟，可以使得肉质肥而不腻。
4.喜欢甜味的，可以用绵白糖;不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖。
5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的。
做东坡肉要注意什么
1.五花肉一定要选取肥瘦相当，一层皮、一层肥肉、一层瘦肉，层次纹理分明，才能做出好的东坡肉。
2.炖煮东坡肉有一首炖肉歌“少着水、慢着火，火候足时它自美”，因为水加的少，酒的比例相对要多很多，所以一定要舍得用酒，这样烧出来的东坡肉才能酥而不烂，肥而不腻。
3.东坡肉放下去的时候，一定要皮朝下，因为少着水，皮又不容易熟，浸泡在汤汁里煮才会更入味。
四、做东坡肉蒸的时候需要盖盖子吗？
要盖盖子，东坡肉还能用绍兴黄酒来焖煮。在砂锅中放入一个小竹架，然后放入葱姜。再将切好的五花肉放在上面。
最后将生抽，冰糖和黄酒倒入。盖上盖，大火烧开后，小火焖40分左右，然后将东坡肉蒸半个小时左右即可。酒要多放点，水要少放点，焖煮时间长一点，这就是做出美味东坡肉的最好秘诀。这样做出来的东坡肉口感非常好，薄皮嫩滑，酥烂香糯，深受大家的喜欢！
五、东坡肉正宗做法先炖后蒸？
是的，东坡肉是先炖后蒸。
做法如下：
主料：猪肉 1000克，生姜 4片，香葱 50克
调料A： 冰糖 80克，生抽 70ml，老抽 1/4小匙，花雕酒 50ml，清水 600ml
调味料B： 花雕酒 60ml，大红枣 6颗
步骤 1
制作方法：（采用过油法，先炖再蒸，少水）
步骤 2
首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
步骤 3
将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
步骤 4
平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
步骤 5
取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
步骤 6
在锅底垫上香葱及姜片。
步骤 7
将煎好的肉块平铺在锅里。
步骤 8
炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
步骤 9
锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
步骤 10
放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
步骤 11
将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
步骤 12
注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
步骤 13
约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
步骤 14
将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
步骤 15
锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
六、海米要蒸吗？
海米都是熟的不用蒸，吃的时候先用水泡发一下就可以了。
七、酱油要蒸吗？
如果超市买的酱油不用蒸。如果自制的酱油需要煮开，然后放凉即可食用
八、寿司要蒸吗？
寿司做完后不用再蒸，日式寿司就是要那种半熟半不熟的味道，不熟是紫菜卷和各种材料，熟的是蒸过的米饭……那样才好吃呢！如果蒸了，就不能叫寿司了，就叫紫菜片蒸米饭加调料了。
九、变蛋要蒸吗？
变蛋不用蒸，变蛋是用石咴，米糠，泥巴加水而成变蛋，石灰遇水变热，鸡蛋自然变熟，所以变蛋剝开就能吃。
十、金樱子要蒸吗？
要蒸。
然后将金樱子放在锅里隔水蒸5~10分钟，蒸后倒出来凉透后倒进玻璃瓶子里(不要倒太满，七八成满就行了），最后倒满50度以上的白米酒并把盖子盖紧（头一两个月最好经常摇动一下酒瓶子）。
一年后酒呈金黄色、红色，虽然可以喝了，但味道还不够醇，（可以加点蜂蜜）再放上半年至一年之后，这时酒颜色呈黑色，喝起来醇香顺口，若能够放上两三年风味更佳，是难得的养生补酒
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