肉夹馍是古汉语&34;的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的&34;、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
在西安，xx记！xx家的夹馍多到数不胜数，有名牌，有自创品牌，但归根结底，西安的肉夹馍主要分这几类：
腊汁肉夹馍
这可是西安最有名的肉夹馍，也是最正宗的肉夹馍，馍里面满满的都是腊汁肉。吃货们都知道，铁圈虎背菊花，是衡量白吉馍的最高标准。好吃的腊汁肉夹馍一定要馍酥肉烂，吃到最后都是满手地流油，搞的人欲罢不能。像这样的肉夹馍在西安随便找个肉夹馍店都能吃到，但是不见得都正宗哦。
腊牛肉夹馍
回坊专属，清真肉夹馍，夹的可是腊牛肉。对于老西安来说，大清早起来，一碗胡辣汤，一个腊牛肉夹馍就构成了最完美的一顿早餐。但记得一定要热馍夹凉肉，不然就是一嘴的油腥味儿，这是检验是否是老吃家的标准之一。
老潼关肉夹馍
用的是千层油酥饼，这是区别于其他肉夹馍的重要标志。潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，能掉一桌子渣渣。据老吃家讲，潼关肉夹馍最传统的吃法是用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，口感跟其他夹馍完全不同哦。
除了以上三种最常见的肉夹馍，西安还有其他种类的夹馍，也很好吃哦：粉蒸肉夹馍，臊子肉夹馍，里脊肉夹馍，烧饼肉夹馍，笼笼肉夹馍。
当然也不能光吃肉夹馍，最好再来碗胡辣汤就完美了。
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