前几天老娘一时兴起忽然买了一斤桃酥，起因是看电视剧《幸福生活》里边几个孩子吃了一大袋儿桃酥，吃得不亦乐乎，一时五色令人目盲，加之超市搞特价，四五块一斤的价格又令摆在货架上的桃酥充满了诱惑，于是便果断剁手了。
对于如此狗血的购买原因，我的内心是崩溃的，我确信电视剧中那几位演员都不是什么吃播，毕竟今时不同往日呐，那个年代大家吃桃酥吃的香，是因为那时候每人一个月的定量只有三两油，这年月一顿饭用上三两油都算健康餐。谁会喜欢吃桃酥啊？啊？啊？
更别说那种超市搞特价，才卖四五块一斤的特价货，想想也能知道里面有多少核桃，一粒也不会有的好不好？有的，怕只是香精、色素、添加剂、防腐剂是真的。尤其那些小厂家出品100%妥妥儿的，比如老娘买的5块多一斤的这种。
那么，问题来了，有价格便宜，料又足，真材实料到真能吃到核桃的桃酥吗？
当然有了，自己做啊！
个人这款用的是《面包机的诱惑2》中的方子：
核桃50克，低筋粉170克，杏仁粉30克，奶油70克，糖70克，鸡蛋1颗，泡打粉1克，小苏打1克。
全部材料和成面团后，放冰箱冷冻30分钟后取出，然后将面团揪成一个个剂子，搓圆弄扁，整形成桃酥后放入烤盘。烤箱预热至170度，烤15分钟，烤制完成后等上十分钟再取出烤盘，手制真－核桃桃酥便宣告完成。
个人在操作过程中将糖的用量降至40克，并加了2克盐，小苏打1克用泡打粉代替了。
说起来，这款桃酥对新手真的非常友好，只要原材料放在一起拌一拌，在冰箱里冻一冻，外形简单整一整，放在烤盘里烤一烤就行。
只需要注意一些小细节，就可以坐等货真价实的核桃酥吃，个人在操作过程中得到的教训是：
1、关于核桃。
核桃要提前处理好，掰成小碎块儿，尤其要记得用微波炉或者电烤箱烤一下，充分逼出其内在的香气，烤香晾凉以后再放入材料中，才能最大程度体现出核桃的香气，手忙脚乱的忘记提前烤核桃的本人表示。
2、关于泡打粉。
在泡打粉的选用上，个人建议最好用双向泡打粉，是在加入后和烘焙时都能产生效果的，可以说是双倍给力了，这种泡打粉超市就有售，与那种普通的无铅泡打粉价格是一样的，只要看清备注无铅双向就可。
3、关于食盐。
有些桃酥方子中只有黄油、砂糖两大主料，比如这个便是。但个人建议一定不要把食盐君忘掉。毕竟这种高油高糖的东东总有些失之油腻，再不加些盐进去解腻，怕是更令人无法招架，吃不了两块便HOLD不住是真的。
4、关于杏仁粉。
在挑选杏仁粉上我是个十足的外行，以前没有做过任何研究，从前在家乐福里买过买1赠1的马玉山杏仁粉，是冲着喝的，感觉还比较有杏仁的味道。
而各种散称杏仁粉，淘宝上一向风评很差，听说许多卖家都在杏仁粉里掺淀粉，加杏仁香精什么的，所以看很多店里的评论，总有买家买回去做马卡龙失败的，于是许多法国原装进口的杏仁粉，被视为制作马卡龙的不二之选也就不足为奇了。
好在个人这个杏仁粉只是充当一个配角的角色而已，抱着不怕上当受骗的心，随便找了一家店便买了。备注，危险动作，请勿效仿，大家购买前还是货比八家，多看评价，小心为上。
5、关于油脂的选用。
如何做出酥酥的桃酥呢？要想令桃酥香酥可口，还是要经历一个勤加练习的过程的。光是我个人见过的方子，便有用泡打粉的，也有不用泡打粉，纯用黄油一类油脂来使桃酥产生其酥脆感的。
黄油桃酥虽然货真价实，但相较玉米油为主料做成的桃酥，酥松程度大显不足。我之前用玉米油做的桃酥，真是酥到从烤盘上根本拿不起来的程度。如果更追求桃酥的酥脆口感，建议还是做玉米油版的。
6、关于备料。
在操作过程中，提前备料很重要。干料、湿料提前备好，黄油要提前拿出来充分软化，达到室温后才好打发。面粉提前过筛，与杏仁粉、糖、盐泡打粉充分搅拌均匀，才能保证成品酥松可口。你问我为什么知道，因为我没做到啊！
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