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蒸饺皮怎么和面做出来又薄又软(蒸饺皮怎么做蒸出来软窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-29 13:02:12
导读

好久没有吃烫面蒸饺了,今天有点时间,动手制作起来。蒸饺是中华民族传统节日食品,是每年春节必吃的年节食品。家庭版的蒸饺馅料可以是荤的也可以是素的。比如牛肉大葱馅儿、羊肉萝卜馅儿、猪肉韭菜馅儿、猪肉豇豆馅儿、三鲜馅儿等。素馅有:西葫芦鸡蛋、香菇油菜、韭菜虾皮、香菇木耳胡萝卜、茴香鸡蛋、小白菜虾皮馅料等等。实际上凡是好吃的又富有营养的食材,都可以做成馅料的。悦来饺子店的“花式蒸饺”曾被成都市人民政府命名

好久没有吃烫面蒸饺了,今天有点时间,动手制作起来。蒸饺是中华民族传统节日食品,是每年春节必吃的年节食品。家庭版的蒸饺馅料可以是荤的也可以是素的。比如牛肉大葱馅儿、羊肉萝卜馅儿、猪肉韭菜馅儿、猪肉豇豆馅儿、三鲜馅儿等。素馅有:西葫芦鸡蛋、香菇油菜、韭菜虾皮、香菇木耳胡萝卜、茴香鸡蛋、小白菜虾皮馅料等等。实际上凡是好吃的又富有营养的食材,都可以做成馅料的。

悦来饺子店的“花式蒸饺”曾被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。当你有机会走进成都悦来饺子店时,也能了解成都饺子的种类。它的“花式蒸饺”相当有特色,一笼蒸饺多种形态、多种口味,以烫面为主,软润适口,馅心饱满、多样,如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。一顿饺子吃下来让你有多种感受,受到食客们的一致称赞。

蒸饺一般比平日的煮饺子做得要大一些,包起来节省不少时间;蒸饺比起包子又省去了发面的过程,也省事不少。因为是烫面的,蒸饺皮薄馅大,面皮有韧性有嚼劲,凉了也不硬,一家老小都爱吃。如果您有兴趣不妨试试吧。

[薄皮大馅的蒸饺]

主要食材:

高筋面粉、开水、猪肉馅、香菇、北豆腐适量

调料:

食用油、香油、生抽、蚝油、盐、制作花椒粉、胡椒粉、姜末适量

制作过程:

1、香菇去掉根部,清洗后用凉水浸泡,泡软后挤去水分,切条切块剁成碎状备用。香菇可多可少,看自己的意愿。

2、现搅的鲜猪肉馅放在大碗中,按照自家平时调馅的步骤分别放入调料。食用油、香油、自制花椒粉、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、姜末入碗中。用筷子朝着一个方向搅拌。搅拌均匀后,分三次往肉馅里面放少量的清水或是料汁(用热水冲烫过花椒姜片大葱,浸泡两三分钟,调味料里面的香味就会充分的泡出来,料汁晾凉后,倒入肉馅中,用筷子搅拌均匀)。每放一次水都要朝一个方向搅拌,让肉馅全部吸收。这样做的目的就是让肉馅变得比较细腻光滑,而且肉质也很鲜嫩。

3、将香菇碎倒入碗中。搅拌均匀。

4、一小块北豆腐放到肉馅上,用筷子夹碎,朝着一个方向搅拌均匀。

5、这个馅料就准备好了。

6、面盆中倒入半斤高筋面粉,用刚开的沸水边往面粉上倒,边用筷子搅拌成面絮状。基本无干粉后,不烫手了再下手揉成面团。手上可沾一点凉水揉面,这样才不粘手。烫面可烫三分之二的面粉,另外的三分之一可用凉水;也可像我这样烫完的面用手沾少许凉水揉面。用开水烫面可将面筋烫软,以及部分淀粉烫熟膨化。

7、揉成团的面,表面不是很光滑,盖上保鲜膜饧上10分钟,再揉就光滑了。

8、烫面不用饧太长时间,15分钟左右就行。搓成长条,切成比平时制作煮饺子的面剂子稍大一点即可。

9、用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。

10、将馅料放到面皮的上面,用挤饺子的手法包起来。

11、蒸锅放好水,将蒸屉上铺上硅胶垫,包好的蒸饺放到上面,我蒸了上下两屉。

12、冷水上锅,水开后计算时间蒸15分钟。

13、时间到关火,揭锅装盘。

14、成品图。蒸饺薄皮大馅,面皮筋道有嚼劲,肉馅抱成团,鲜香油润,好吃停不下来。

15、咬上一口,蘸点醋,令人满足。中午享受着食物带来的愉悦心情。稍不控制就会吃撑了。

16、为了多角度拍蒸饺,待我坐下来吃饭时,这玉米面蔓越莓稀粥,都变成稠稠的一陀了。

友情提示:

1、蒸饺与煮饺的馅料没什么区别,只要你想吃的馅料都可以的。

2、面团的软硬要适中,过硬馅心容易外溢;过软饺子不易成型,形状不漂亮,容易塌陷。

3、用烫面的方法更节省时间,吃起来很软和,凉了外皮也不会硬 。


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