炖肉、泡水喝的陈皮加入红豆馅做出的月饼也不赖
陈皮也叫橘皮,每年10~12月果实成熟,摘下后剥取下果皮,阴干或通风干燥。橘子不是很爱吃,但是对它的皮很有兴趣,平时卤肉会想念它,美食吃撑了,用它泡壶茶,舒服。
咱们就想拿它来做月饼馅料。红豆泥做月饼馅,可说是最经典啦!香甜绵滑,掳获多少人的味蕾,人总是贪心不足,一遇上好吃的,老是停不下来。曾经与一位医生朋友聊起此事,便问他,当医生的自我约束力是不是比我们好?他大笑一声,医生也是凡人的身躯,对美食诱惑相同。
原来大家都一样,心理平衡许多。也因为如此,这款广式月饼的红豆馅里,多加了平常用的陈皮。有小家电帮忙,又不是做生意似的任务生产,自己做馅料还行。打好的馅料,闻起来就有淡淡陈皮香,感觉疗愈似解腻。从表面的小丸子看不出与平时红豆馅不同,只有鼻子知道。
广式月饼皮对家庭来说,还是用预拌粉省事。皮薄馅多,每一口都有满满红豆甜蜜,回味中,体现出别有洞天的陈皮香,杏仁片是小朋硬性要求,所以多加了坚果香。初次尝试者,会觉得红豆馅不腻口,有一丝橘子味,又看不到橘子。
网络上流传北方与南方小伙伴吃月饼的不同之处,显现北方的豪迈,南方的秀气,这可能跟平时对面食的饮食习惯有关,高糖高油月饼,悠着点吃,现在生活好了,平时糖油很充足,过节图个喜庆就好。
老规矩馅料先来。陈皮红豆馅
材料: 小红豆、陈皮、糖、玉米油
做法:
小红豆提前一晚泡发。放进蒸箱,蒸25分钟。
陈皮洗去泥沙,放进蒸过一次的红豆里,再次进蒸箱,蒸30分钟,取出用手轻压小红豆可以成软绵状即可。
把所有食材放入破壁机打成泥。
取出倒入锅中,加糖、玉米油炒至绵软细腻。
陈皮豆沙广式月饼
〈材料购买〉
自制陈皮豆沙馅、广式月饼预拌粉300克、花生油75克、转化糖浆225克、杏仁片适量(添不添加都可以)
〈具体做法〉
陈皮豆沙里加入杏仁片,搓成团,再分割为30~40克的小剂子。
接下来做皮料,盆中倒入花生油与转化糖浆,充分搅拌均匀至乳化状态,这时候的它们会有微微发白。
月饼粉过筛,倒入糖浆中,用刮刀拌匀成团。分割为10~15克大小剂子。
取一个月饼皮料,包住陈皮豆沙馅料。
月饼模具里刷油,放入一颗月饼胚,压模成型后放入烤盘。
烤箱190度预热,烤5分钟取出放凉。月饼表面刷上蛋液,再放进烤箱,烤15分钟即可。
*刚烤出来有轻微裂痕是正常现象,冷却后就好了。
*广式月饼要放一夜回油,才有漂亮的肤色,所以烤制的时候别上色太深,一回油就过头了。
*饼皮薄,馅料多,会比较显出在外表。
*回油后的月饼,装袋进冰箱,保存时间不宜过长,新鲜为好。
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