咸食，是老少皆宜的特色小吃，衡水传统食品，方言叫“咸细”（音），也有人称之为闲食，过去细粮少，人们舍不得用它当主食，所以把这种食品列为闲食之类，用现在的说法叫休闲食品。咸食的做法并不复杂，选材更是简单，只要有面粉、葱花、盐即可。现在最常用的做法是添加五香粉、味精、香油等调味料。要是想做出其他口味，可加入鸡蛋、西葫芦、嫩北瓜等。如果再掺入一些杂粮面，如绿豆面、黄豆面、荞麦面、小米面等，那么咸食的营养就更加丰富了。
武邑清凉店一带农家做的咸食很是别致，可以用清香味纯，软绵滑嫩来形容。武邑咸食虽然简单，但制作起来还是需要手艺的，最重要的是掌握火候。民间摊咸食一般用铁饼铛或者铝饼铛先摊后烙制作而成，它的工艺有别于烙饼和摊煎饼，具有摊烙兼容等特点，手法独特，自成一体。以制作西葫芦咸食为例：嫩西葫芦一个，洗净，用礤床子擦成细丝，大葱剁碎同西葫芦丝放入盆中，加香油、味精、五香粉、胡椒粉、姜末、蒜末、盐（依个人口味添加）调拌入味，随后加鸡蛋搅匀，再放面粉、清水（适量）用筷子搅成稠粥状的面糊，备用。用中火将饼铛烧热，稍放些花生油（如果掌握不好可以用一个小勺舀一勺，不必多放），转动饼铛使花生油均匀地沾满锅底，再用大勺子舀一勺面糊，随即用铲子摊成圆圆的薄饼，底面烙至微黄，翻个烙另一面，同时将提前打散的鸡蛋汁均匀地洒在咸食的表面上并摊匀（小咸食放半个鸡蛋就可以），再翻个，听到“刺啦”一响，鸡蛋的软香会伴随着咸食的焦香一块儿爆发出来，稍烙片刻就用铲子托起直接翻到盘子里把粘鸡蛋的一面朝上，薄厚均匀，软香适口的咸食就做好了。武邑咸食的做法很是独特，饼面上粘鸡蛋又好吃又好看，挡不住的香气和诱人的色泽，让人一看就有食欲。
无论怎么好吃的食品都会让人挑出“毛病”来。有人说武邑咸食有优点也有缺点。优点就是好吃，缺点就是慢，供不上心急嘴快的人吃。吃咸食要趁热，刚出锅的口味最好，蘸着醋蒜汁（把大蒜剥了皮洗一下用蒜臼子捣碎，加老醋调成汁再淋几滴香油进去），就着小米稀饭或者棒子面粥十分对口。也有人喜欢用挂面汤就咸食。另外，疙瘩汤、白菜汤跟咸食也很对味。把咸食卷成卷，吃起来软软的不费牙三口五口就顺进了胃里，那边锅里的还没有摊好想吃就得等着，“心急吃不了煤火饭”等待需要耐心，要不怎么说嘴快的人着急呢。这样一顿简简单单的饭，吃到嘴里香到心里，温暖的时光在浓浓的香味可口的饭菜中慢慢走过，餐桌旁与家人的团聚永远都是好心情的写照。
过去的年月咸食曾是人间美味，过年过节有闲工夫的时候大人们才舍得摊上几个，尝鲜品味让孩子们解解馋。西葫芦丝透过饼面看上去更加嫩绿，粘着鸡蛋的另一面是微黄的，给人永远吃不够的感觉。咸食口味的变化体现着人们生活水平逐年提高的变迁，过去人们摊咸食所用的主料大多是白面棒子面两掺，就是用白面也是很黑的那种，后来用小麦精粉，再后来掺些许杂粮是为的增加营养，什么香油、味精等都是后来人们添加的，过去就是用葱花、盐，那还觉着香得不行。现在许多人家有豆浆机，五谷杂粮榨汁后的渣子用来摊咸食成了一大“发明”，既节约又创新，何乐而不为呢。
对咸食的回忆大多是对老人的怀念。记得读过一篇文章叫《闲食儿》，作者小的时候因为嘴馋且挑剔，姥姥便拧着解放脚去厨房摊闲食，她和弟弟“像两头乞食的小狗端着各自的食盆儿，围着老太太，得意洋洋，不在乎她的骂骂咧咧。”作者母亲说她生病的时候姥姥也给她摊咸食：“我娘摊咸食儿给我吃，那时一个月咱家只有二斤白面四两油，你小舅舅都吃不上呢。”这些描写真实感人，物质匮乏的年代大人们都舍不得吃咸食，生病的时候吃上一两张算是“病号饭”，给孩子解馋也不是经常的事儿。现在人们物质生活水平大大提高，咸食已成为餐桌上、饭店里的特色风味主食。有许多蔬菜都可以做咸食，白萝卜、胡萝卜、香椿、苜蓿芽等等不一而足，黄瓜咸食更是清香味浓，爽口宜人。休闲时光摊咸食，变变花样改改口味，要是像武邑咸食一样往饼面上粘鸡蛋可就是极品美味了。
来源：新浪博客--丁一冉
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