肉骨茶是一种吃排骨兼饮茶的饮食方式，闽南语：Bah-Kut-Teh ，风味享誉海内外。肉骨茶分为新加坡的潮州派及马来西亚的福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。
By 肥叔厨房
用料
- 肋排 1根
- 大蒜瓣 1头
- 生姜 1块
- 干香菇 5个
- 油条 1根
- 枸杞子 少许
- 大葱段 1根
- 肉骨茶专用卤料包 1包
- 料酒 2勺
- 生抽 4勺
做法步骤
1、说它是“肉骨茶”，其实，此“茶”非彼“茶”，这是一道在新加坡家喻户晓的排骨药材汤，里边加入上乘药材，经过长时间的炖煮，使药材的味道渗入排骨中。没有鲜艳的色泽，只有扑鼻的清香，鲜美之中又带着药材的提神劲道。
2、食材准备如图，如无肉骨茶卤料包，未尾小帖士有替代方案。
3、排骨洗净斩块。
4、香菇泡发，大蒜瓣去外皮，生姜切片，红尖椒切小段。
5、冷水锅下入葱段，姜片，料酒一勺。
6、放入排骨，大火煮沸焯水，将排骨捞出沥水。
7、另起锅，放入冷水600毫升，加入姜片，蒜瓣，香菇，肉骨茶卤料包，排骨。
8、加入料酒一勺。
9、加入生抽酱油2勺，大火烧沸转小火慢炖两个小时，建议使用锁水性好的炖锅。
10、将蒜末和红椒段加入生抽2勺调成蘸料。
11、油条切段，盛入与蘸料一同上桌。
12、炖煮两个小时的排骨，酱香中充满了迷人的中药与胡椒香，排骨与蘸碟搭配，油条放入汤中浸泡食用。
小贴士
自选卤料包替代方案1(自配版)： 当归2克，党参3克，甘草3克，黄芪2克，玉竹2克，丁香3粒，陈皮2克，八角1粒，桂皮1片，桂圆肉干2个，白胡椒粉10克。 自选卤料包替代方案2(简易版)： 常见卤料包(如王守义卤料)1包，白胡椒粉10克。
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