萝卜咸菜
白萝卜4斤、生抽300克、陈醋160克、白糖120-150克、盐适量、蒜片80克、姜片80克、小米辣60克、青辣椒60克、花椒适量、八角适量、干辣椒段适量。
做法步骤：
1. 萝卜一分为二，切成硬币厚度的片。加入60克盐，80克糖抓拌均匀。
2. 腌制2小时以上。萝卜片对折有韧劲，不折，尝起来无辛辣味、苦味。
3. 倒去腌出的水分。
4. 淘洗两遍，挤干水分备用。
5. 取一容器，加入调料1拌匀。(我全部放的自己种的青椒辣，放点小米辣更出味)
6. 把调料2放入一小碗内，泼入热油炸出香味。
7. 倒入调料1中拌匀。
8. 把萝卜放入料盆中抓拌均匀，泡至少1个小时后即可食用。
9. 清脆爽口。下饭解腻。
腌油辣椒
原料：
青椒适量、小米椒适量、姜适量、蒜适量、玉米油适量、花椒适量、生抽3大勺、冰糖适量、盐3小勺、老抽一勺。
做法步骤：
1. 青椒洗净。
2. 小米椒洗净。
3. 放竹筐里，晾干水份。
4. 这边准备酱料。锅里适量玉米油烧热，放入花椒炸香关火稍晾一下（这样倒生抽不会溅出来）。注意火候，不要炸糊了，炸糊花椒发苦。
5. 3勺生抽。
6. 没有白糖了，用冰糖也可以。
7. 3小勺盐。
8. 一勺老抽。
9. 开火，煮至微沸。
10. 关火晾凉。
11. 这时辣椒已经晾干水份。
12. 青椒切成段，再从中间切开。
13. 小米椒也从中间一切为二。
14. 姜蒜切片。
15. 青红辣椒，姜蒜倒入晾凉的腌料中。
16. 抄拌均匀。
17. 淋上一点高度白酒翻匀，即可装罐。腌制一会就可以食用了，配上刚出锅的馒头，实在是太过瘾了。
18. 刚好装一罐。
剁椒腌藠头
原料：
藠头1000克、姜一小块、辣椒适量、白糖1小勺、盐适量、白酒1小勺。
做法步骤：
1. 准备好藠头。
2. 去掉藠头的老叶和根须，洗净晾干。
3. 准备辣椒和一小块生姜。
4. 将辣椒和生姜分别切碎备用。
5. 找一个无油无水的容器，放入晾干的藠头，加入辣椒碎、生姜末、盐、白糖、白酒搅拌均匀，试一下味道，如果不够再调整一下。
6. 将搅拌均匀的藠头装入干净带盖的容器，放置阴凉处2周左右就可以吃了。
7. 特别的下饭。
小窍门：
没有新鲜辣椒直接使用剁椒也可以，就不需要加那么多盐了。
腌鲜姜
原料：
鲜姜2斤、生抽1斤、香醋1斤、花椒适量、大茴适量、冰糖适量、盐2匙。
做法步骤：
1. 要选择这种娇红色头冠、嫩黄色的鲜姜，这种姜新鲜、味道好。把鲜姜清洗干净，晾干水分。
2. 准备好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。
3. 把锅烧干，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖开中火煮至沸腾。喜欢吃甜口的，多放点冰糖；喜欢吃酸口的，多放点香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。
4. 鲜姜晾干，放到案板上切成和1元钱一样薄厚的姜片。案板和刀一定要干燥，没有一滴水分。
5. 切好的姜片放入盆中，盆子也需要干燥无水分，倒入两匙腌制盐，腌制2小时。
6. 姜片腌出了少量水分，用手使劲把姜片攥干水分。
7. 把攥干水分的姜片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗净晾干。为了腌鲜姜专门买了封闭的玻璃瓶。超市搞促销，2个瓶子才花了不到1个瓶子的钱。
8. 把熬好的汤汁放到彻底凉凉以后，再倒入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里冷藏起来，第二天就可以开吃了。
9. 腌好的鲜姜口感鲜嫩、酸甜爽脆，是开胃下饭的绝佳小菜。好吃又营养丰富的鲜姜你不腌起来吗？
腌糖醋蒜头
原料：
食盐5克、白糖80克、香醋80克、大蒜头480克、凉开水200克。
做法步骤：
1. 准备好新鲜大蒜头。
2. 去皮洗净后，沥干水份。
3. 把蒜头放入大碗，然后加入食盐和白糖。
4. 倒入香醋。
5. 再倒入凉开水。
6. 搅拌均匀后，盖膜再加盖入冰箱腌制2天，中途多翻翻。
7. 另准备好装蒜头的小容器，开水烫过放凉。
8. 2天后，蒜头已经开始变颜色了。
9. 一个个拣至小瓶子中。
10. 倒入糖醋汁。
11. 加盖放至阴凉处腌制一个月后，就可食用了。
12. 耐心等待1个月，终于可以吃了。
13. 酸甜中带点咸，还有点辛辣，配碗米粥，那真是绝了。
14. 蒜头吃完了，余下的老卤不要倒掉，第二年，再加盐糖和白酒，可以继续腌蒜头和仔姜，味道超赞。
小窍门：
1、洗净过的蒜头一定要沥干水份后，才能腌制。2、糖醋比例随自己喜欢，可作适当增减。3、放至密封容器里，至少一月后才能食用。
秘制腌黄瓜
原料：
黄瓜2个、大蒜6粒、小米辣3个、生姜1块、八角3个、花椒粒适量、生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺、花生油适量。
做法步骤：
1. 黄瓜洗干净。
2. 用刀从中间分开四半。
3. 用刀将黄瓜瓤去掉，再将黄瓜从中间切开。
4. 放进一个大碗里，加一勺盐。
5. 抓拌均匀盖上盖腌制一小时。
6. 生姜切丝，大蒜切成片，小米辣切成小圈，准备花椒粒和八角。
7. 取一小碗，里面加3勺生抽、一勺老抽、2勺陈醋、一勺蚝油和一勺白糖搅拌均匀。
8. 锅中倒油，爆香姜蒜、花椒粒和八角。
9. 调好的料汁倒进去加半碗水烧开关火晾凉。
10. 腌好的黄瓜好多水分。
11. 用纱布挤干净里面的水分。
12. 小米辣放在上面。
13. 晾凉的料汁淋在上面搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。
14. 开吃。
来源：美食天下
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