作者：叶芳（北京中日友好医院保健科医师、北京大学医学博士）
在我们还是孩子的年代，营养丰富的蛋黄一直是辅食添加的首选。
如今，随着食物过敏的宝宝增多，蛋黄添加被父母一再延迟，这样做到底对不对？蛋黄到底该如何添加才科学？
豆豆5个月时，豆豆奶奶早就嚷嚷着要给豆豆添加蛋黄，都被豆妈淡定地制止了。她总觉得豆豆出生就爱长湿疹，过敏的风险高。
据说，食物过敏后果很严重，所以每次遇到蛋黄，豆妈都绕过。不知不觉，豆豆8个月了。添还是不添，真是难题！
不仅仅是中国家长，鸡蛋过敏是全世界家长关心的重要问题。很多妈妈为了避免宝宝对鸡蛋过敏，会像豆豆妈妈那样“无限期”地推后添加鸡蛋的时间。
其实，蛋黄营养丰富，掌握了添加诀窍，给宝宝科学添加并不难。
为什么要添加蛋黄？
蛋黄营养丰富，营养密度高
蛋黄是鸡蛋的营养担当。一颗小小的蛋黄里含有磷、钙、铁等矿物质，维生素A、D、E、K脂溶性维生素以及绝大部分B族维生素，有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益大脑的卵磷脂，保护心脏和肝脏的甜菜碱，等等。
同时，由于含水分较少，蛋黄的营养密度较高，一颗蛋黄里的蛋白质有2.5克（相当于120毫升配方奶标准冲调液的蛋白质含量）。
蛋黄，这样添加更科学
●建议没有过敏家族史（爸爸妈妈、兄弟姐妹中没有人属于过敏体质）的宝宝从7月龄开始试加蛋黄。
●辅食添加顺序为强化铁米粉→蔬菜泥/水果泥/蛋黄/红肉泥/肝泥。
●对于父母中有一方或双方均为过敏体质的宝宝，可推迟到第9个月（8月龄）之后再尝试添加蛋黄
蛋黄过敏到底是怎么回事？
鸡蛋确实容易引起过敏
鸡蛋排在容易引起过敏的食物前10名。难怪有的妈妈会担心过早添加蛋白类辅食容易导致宝宝出现腹泻、湿疹等过敏反应。
不过有一个好消息，来自全世界的研究结果表明，真正对蛋白类食物过敏的宝宝在人群中并不多见（平均每100个宝宝中不超过3个）。
所以，为了这种不必要的担心让宝宝晚了好几个月才能吃到营养全面又丰富的鸡蛋，实在是不值得。
推迟添加鸡蛋并不能避免过敏
近年来，全世界的儿科医生和营养学家的主流观点已经有所改变。因为越来越多的科学研究结果表明，推迟添加鸡蛋的时间并不能避免宝宝对鸡蛋过敏。
也就是说，如果宝宝的体质对鸡蛋过敏，那无论什么时候给宝宝添加，宝宝都会过敏。
根据美国儿科学会的最新辅食添加指南给出的建议，肉类、动物肝脏和蛋类可以尽早添加给宝宝，但对于父母任何一方为过敏体质的宝宝，需要适当推迟肉类和鸡蛋清的添加时间。
鸡蛋过敏的罪魁祸首是蛋清
这里需要阐明一个概念，对鸡蛋过敏主要是对蛋清过敏。
由于蛋清中含有的5种蛋白质是引起宝宝鸡蛋过敏的罪魁祸首，而对蛋黄中蛋白质过敏的宝宝非常少见。
因此，担心宝宝对蛋黄过敏而一直不给宝宝添加蛋黄就没必要了。
为什么不第一个添加蛋黄？
蛋黄的铁吸收率不高
我们小时候添加的第一种辅食食物大多是蛋黄，但现在为什么不给宝宝第一时间添加蛋黄呢？
那要从宝宝需要的第一种辅食应该具备什么特征说起。答案是含铁量高。
为什么呢？因为母乳虽近乎完美，但唯独含铁量和维生素D含量低。当宝宝具备接受除母乳以外的新食物的能力之后，补充铁元素就是这个阶段的主要任务了。
所以，强化铁的米粉，是首选辅食。
不是都说蛋黄补铁预防贫血吗？
其实不然，蛋黄作为营养丰富的辅食，其中的铁含量并不高，只有6～8毫克/100克（猪肝的铁含量为22.6毫克/100克），同时蛋黄中存在两种特殊蛋白影响人体对铁的吸收，蛋黄吸收率仅不到5%。
所以一些父母认为蛋黄能满足宝宝对铁的需求，把蛋黄作为给宝宝添加的第一种辅食，同时推迟包括铁强化米粉、红肉类、动物肝脏的添加的方式是错误的。
爱上蛋黄，3招就灵
有些宝宝不喜欢吃蛋黄，是因为宝宝的味觉非常敏感，能吃出蛋黄的腥味。如果用蔬菜、水果或奶类的自然甜味去除蛋黄的腥味，又增加蛋黄的鲜香，会让宝宝爱上蛋黄的。
白菜末（熟胡萝卜末）蒸蛋黄羹
原料：蛋黄2个，白菜末或熟胡萝卜末一茶勺。工具：滤网，菜刀。制作方法：①将蛋黄分离打散；②倒入2汤勺温水搅拌；③使用滤网过滤气泡，口感更加润滑鲜嫩；④使用菜刀将白菜（熟胡萝卜）剁成末，加入过滤后的蛋黄，拌匀即可；⑤上锅10分钟蒸熟（或微波炉1分半~2分钟）。特点：没有蛋黄的腥味，味道微甜，比普通蛋黄羹口感更润滑鲜嫩。适合人群：吃腻了水煮蛋黄的宝宝；因生病食欲变差的宝宝。橙味蛋黄羹
原料：蛋黄1个，橙子1个。工具：水果刀，研磨碗。制作方法：①将蛋黄分离打散；②将橙子切成两半；③把橙肉挖出来，把含纤维较多的白色经络剥去，用研磨碗将果肉研磨成泥；④加入打散的蛋黄，搅拌均匀；⑤盖上另外半个橙皮，上锅8～10分钟蒸熟（或微波炉1分半左右）。特点：橙子里的维生素C虽然可能会在高温下失活，但是橙子鲜艳的颜色和清新的味道很容易引起宝宝的兴趣。适合人群：吃腻了普通蛋羹的宝宝；干咳不止的宝宝。奶香蛋黄溶豆
原料：蛋黄4个，配方奶粉50克。工具：打蛋器，裱花袋，烤箱，烤盘，烘焙吸油纸或硅胶垫。制作方法：①取4只鸡蛋放置室温2小时，分离4个蛋黄；②使用打蛋器打发蛋黄至颜色发白体积变大；③加入奶粉后继续搅拌均匀；④装入裱花袋，用牙签扎一个小孔，在吸油纸或硅胶垫上挤成一个一个小奶豆；⑤烤箱提前预热，调成上下火100℃，将挤好的小奶豆放入烤箱，30分钟即可。特点：入口即化，营养丰富，造型可爱，锻炼宝宝的精细运动。适合人群：吃奶量不足的宝宝；喜欢用手抓小东西放进嘴巴的宝宝。声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
