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红烧排骨怎么上色啊? 红烧排骨面条怎么上色?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-26 15:03:22
导读

一、红烧排骨怎么上色啊?·主料·排骨|8根·辅料·姜|6片蒜|2瓣葱|1根陈皮|1块八角|1个花椒|3~4颗白砂糖|1汤匙生抽|2汤匙料酒|1汤匙·做法·1. 排骨洗净后焯水,撇去血沫。2. 白砂糖加少量的水和油,大火融化。3. 转小火,不停搅拌,熬至焦糖色。4. 加入滚烫的开水搅匀,即成糖色水(加水的时候小心被蒸汽烫到)。5. 高压锅内放入姜、蒜、葱段、陈皮、八角、花椒。6. 再放入焯过水的排骨

一、红烧排骨怎么上色啊?

·主料·

排骨|8根

·辅料·

姜|6片

蒜|2瓣

葱|1根

陈皮|1块

八角|1个

花椒|3~4颗

白砂糖|1汤匙

生抽|2汤匙

料酒|1汤匙

·做法·

1. 排骨洗净后焯水,撇去血沫。

2. 白砂糖加少量的水和油,大火融化。

3. 转小火,不停搅拌,熬至焦糖色。

4. 加入滚烫的开水搅匀,即成糖色水(加水的时候小心被蒸汽烫到)。

5. 高压锅内放入姜、蒜、葱段、陈皮、八角、花椒。

6. 再放入焯过水的排骨。

7. 倒入糖色水,加生抽和料酒,水量不够的话再加热水至没过排骨。

8. 电高压锅上汽后压30分钟,放气后转入炒锅中。

9. 大火收汁,汤汁收浓后即可出锅。

10. 颜色鲜亮、香味诱人的红烧排骨就做好啦~

二、红烧排骨面条怎么上色?

    很高兴回答你这个问题,红烧排骨面中的排骨上色主要的方法就是炒糖色,在红烧排骨之前,在锅中先放入凉油,然后加适量的冰糖,随着油温的升高,冰糖就会逐渐的融化,当冰糖起沫变成棕红色的时候,放入排骨,然后再加入适量的水和香料,这样做出来的排骨颜色红亮,用来调制排骨面颜色就非常漂亮了,我的回答仅供参考,谢谢,

三、红烧排骨没上色怎么办?

红烧排骨时,炒糖色失败咋办?教你一招补救,色泽照样漂亮味道赞,糖色不够,蚝油老抽来凑!

炒糖时间短,糖色自然不会太浓郁,但同时也避免了炒糖过度而导致口味有苦涩感。

利用老抽和蚝油容易上色的性质进行补救,就能让红烧排骨在没有炒糖色成功的情况下,保证了成品色泽漂亮,红亮诱人,而且肉质依然酥嫩酱香,十分惹味。

四、为什么排骨不上色?

炖排骨要上色漂亮的话一般要先炒糖色,凉锅凉油放入适量白糖或者冰糖,小火慢炒到起泡,直到颜色变为焦糖色,倒入焯好水的排骨,把火调大快速翻炒,然后加入少量生抽提鲜,加入少量老抽上色,加入没过排骨的热水,加入葱姜料酒,香料包开始中火炖煮,十五分钟后加入适量盐,可以通过尝汤来判断咸淡程度。炖煮一小时左右就熟了,汤要多的话就开大火收一下汁。色泽红亮咸鲜味美的排骨就可以出锅了。

五、糖醋排骨怎么不上色?

你可以先炒糖冰糖,炒出色以后然后下排骨也可用老抽上色 。

六、红烧排骨孕妇能吃不?

红烧排骨孕妇能吃吗?

可以吃呀,严格来讲,其实孕妇没有特别忌口不能吃的东西,只要想吃,其实都可以吃一点,当然除了烟酒之外,只不过大多数人为了肚里的宝宝安全着想而忌口不敢吃。其实排骨营养很丰富,孕妇本来有时胃口就不好,竟然她想吃的话可以做给她尝一下。

七、猪肉不红烧怎样让肉上色?

可以的,只是口感和有皮的稍微有点不一样而已,其他不影响。

红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做,做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。

扩展资料:

如何让红烧肉更加美味

1、先把肉切成一指多厚的方块,准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。

2、放少许底油,油热把肉入锅中火慢煸,5—6分钟就能把肉里的油逼出,这样吃起来不油腻,再把肉捞出。

3、再往锅里放少许油,油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时,放冰糖,不停翻炒。等冰糖炒化了,再略炒几分钟,用酱油上了色就可放水炖了。

4、最少炖1个小时,肉炖得越烂越好吃。

5、最后,提醒大家,红烧肉虽然好吃,但是也不宜多吃。

参考资料:

八、红烧排骨为什么不粘稠?

红烧排骨不粘稠是因为汤汁太多′,要把汤汁收浓一点就可以了

九、为什么红烧排骨不红?

红烧排骨颜色不红亮的关键是炒制糖色的火候没有掌握好。糖色可以拿白砂糖,冰糖和蜂蜜炒制,这个可以就地取材,就是看你家里有什么都可以。

锅内加少许的油,以白糖为例,我一般是加5勺,这一步主要看肉的多少。根据肉量的多少可以适当增减。

然后开小火慢熬,期间要不停的用锅铲沿一个方向搅动,搅到冒泡,继续翻动,可以看色泽,一般以红亮为最佳,此时倒入焯过水的猪肉翻炒,就会均匀上色,糖色如果炒得过老的话就会发黑。

十、不辣红烧排骨家常做法?

食材清单

猪肋排 1000克 、 小葱 1根 、 大葱 1根 、 姜 1块 、 花椒大料桂皮 适量克 、 食用油 适量克 、 熟芝麻 5克 、 味达美冰糖老抽 3勺 、 味达美臻品料酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/7

准备1000克猪肋排(建议小排),花椒大料桂皮、一块儿姜、熟芝麻、一根大葱。

步骤2/7

大葱姜片加入冷水下锅焯排骨去腥儿,两勺味达美臻品料酒、待水烧开排骨的血水煮出来即可。

步骤3/7

锅中烧油炒香葱姜大料,注意不要炒糊了就行,放入焯过水的排骨(排骨焯水后用清水洗干净)

步骤4/7

加入三勺味达美冰糖老抽(不需要加盐和其它调味料),冰糖老抽上色非常好。

步骤5/7

加两勺六月鲜轻盐原汁酱油,少盐但是味道比较好。

步骤6/7

加开水大火炖十分钟左右、小火继续慢炖至汤汁收干(一定要加开水没过排骨)

最后一步

汤汁收好后装盘、撒上葱花芝麻即可。


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