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今天要给大家分享的是一道非常美味的小炒菜，有肉又有菜，好吃又下饭。如果还有喜欢喝上两杯的，这道菜也不能错过哦！
杂碎的本义是指杂乱零碎，也可以是凌乱杂碎之物。但是用在食物上，就是泛指各种可食动物的内脏。在以前，杂碎就是上不得台面的食物，吃的人也不多，所以价格异常便宜。
不过，风水轮流转，现在的杂碎价格翻了好几番。即便如此，也挡不住人们对它的喜爱，谁叫它们味道鲜美、口感绝佳呢？
经过多年的实践，个人认为最好处理且异味最少的内脏，当属“鸡杂碎”。今天就给大家分享一种搭配杏鲍菇的做法，喜欢的可以跟着学起来！
【炒鸡杂】
所需食材：鸡心，鸡肝，杏鲍菇，青辣椒，生姜，大蒜，大葱，郫县豆瓣酱，食用油，蚝油，胡椒粉，生抽，食盐，鸡精
制作过程如下：
1.准备一斤左右的鸡心和鸡肝，清洗干净之后切成片。另外再准备2根中等大小的杏鲍菇。
2.起锅点火，将水烧开。把鸡心和鸡肝倒入锅中，热水汆烫20秒左右。一是为了烫出血水和杂质；二是让食材能很好的定型。
3.将烫好的鸡心和鸡肝捞出，用清水再漂洗几遍，让血水能更好地逼出来，最后控水晾干。
4.杏鲍菇切去老根，然后再改刀切成片；青辣椒切成小段；最后把生姜、大葱、大蒜都切碎，再挖上一勺郫县豆瓣酱。
5.冷锅倒入适量的食用油，等油温5成热的时候，先下入葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱，小火炒出红油。然后倒入青辣椒，煸炒至变色。
6.倒入杏鲍菇，洒入一点点清水，快速翻炒均匀。
7.把杏鲍菇炒熟之后，再倒入焯过水的鸡心和鸡肝儿，加入适量的生抽，蚝油，胡椒粉提味。
8.最后再加入适量的食盐和鸡精，翻炒均匀即可。
9.把炒好的菜盛出来，即可享用。
美味的家常小炒，有荤又有素，好吃得不得了！
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