原料，牛尾7500克，姜片300克，高度白酒150克，自制牛肉酱1000克，龙牌酱油100克，老抽80克，香料包，香叶，白芷，陈皮各15克，八角20克，小茴香30克，丁香5克，花椒20克，盐150克，鸡粉200克，味精200克，糖70克，胡椒粉30克，板栗150克，蒜子30克，啊香婆牛肉酱10克，鲜红小米辣碎5克，蚝油6克，葱花8克，青线椒段10克，
制做流程，
1，牛尾用火烧去表皮的毛，清洗干净，剁成块状用清水冲净血水，锅里加姜片，高度白酒入牛尾焯除血沫捞出来备用，
2，净锅加油烧制5成热下姜片爆香，入牛尾炒制表皮微微法黄，延锅边加高度白酒炒制挥发，添加自制酱，龙牌酱油，老抽，翻炒均匀加水没过牛尾，入香料包，盐，鸡粉，味精，胡椒粉，糖，入高压锅上气压18分钟即可，晾凉挑去香料包和姜片，按每份750克，和原汤状在一起保存，
走菜流程，
锅里加油烧制4成热下蒜子和板栗爆香添加啊香婆倒入牛尾加汤少许，盐，鸡粉，味精，蚝油，胡椒粉，糖，老抽少许，收汁浓郁入鲜红小米辣碎，清线椒碎，出锅撒葱花即可，
自制牛肉酱，
牛肉馅800克，洋葱碎250克，蒜沫100克，油200克，甜面酱300克，辣妹子300克，汤500克，锅加油下牛肉馅煸炒出香味，加洋葱碎，蒜沫，姜沫，爆香入甜面酱，辣妹子，汤，小火熬至融合，关火即可，
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