在广东，有这么一句老话：
地上爬的——除了桌椅，背脊向天的都可以吃。
天上飞的——除了飞机，只要能飞的也可以吃。
嗯，“吃省”的美名，果然不是白来的。。。
实际上，广东人不仅“敢吃”，还特别“能吃”、“会吃”。
今天，铺子就带大家感受一下老广们的厉害——
老广的味道
眼尖的朋友已经看出来了，这是广东卫视自制的一部美食纪录片。
它在去年播出后，收视持续数月蝉联全国24城专题、纪录片类节目第一名。
看过的人，变着花样地对“好食”的老广们表示佩服。
广东人真的太会吃了
大吃省名不虚传
食在广州诚不欺我
如果要问老广们：烹饪一道美食，最难的一点是什么？
他们会回答你：不是色、香、味，而是「鲜」。
因为，食材的「原味」稍纵即逝，无论后天如何加工也难以弥补。
“上山下海、鲜在当下”，老广们对“鲜”有着近乎严苛的追求——
吃鱼，一定要吃当天捕捞的，无论清蒸还是焖炒都鲜味十足。
吃蟹，必然要隔水蒸，活跃的蒸汽使海鲜的原味最大限度地被激发。
吃鸡，首推清远的散养鸡，水煮后只需淋上一点葱油，鸡肉本身的鲜味得以最大保留。
吃菌，则不得不提到岭南独有的“荔枝菌”，随便蒸一下就是一道极品美味。
除了对食物的“鲜”孜孜追求，老广们还致力于将自然界的各种食材搬上餐桌。
蛇虫鼠蚁、飞禽走兽，自古就是岭南地区的祖先补充肉类摄取的对象。
时至今日，这个习惯也一代代流传了下来，成为广东部分地区的饮食偏好。
退潮的沙滩里，躲藏着肉质肥美的沙虫。
换做外省人，可能会对这种形似蚯蚓的动物避而远之。
但到了老广手中，却有一百种“对付”它们的办法——
和菌类炖煮，就成了鲜香四溢的沙虫汤。
和蒜蓉凉拌，就成了口感清爽的粉丝蒜蓉沙虫。
过油煎炸后，口感香脆的椒盐沙虫变成了最好的下酒菜。
广东海边的美味有很多，但田里的美味其实也不少。
一片看似普通的荷叶，和不同的食材结合，就能催生不同的菜品。
荷叶+烧鸭，既消除了鸭肉的油腻，又增添了荷叶的清香，搭配绝妙。
荷叶+鸡，在鸡肉最原始的鲜味中渗入荷香，美味又营养。
荷叶+卤味，咸味与清甜的回味交织，口感丰富。
这些变化万千的组合，既体现了老广们的智慧，也成就了他们记忆中的经典味道。
说起来，在广东人的记忆中，还有一种不得不提的美味，那就是田间的昆虫。
常在乡间溪涧出没的桂花蝉，就是村民们餐桌上的常客。
别看它们长得不好看，放香料里卤制后却深受食客们追捧。
有经验的人，一口就可以吃下一整只蝉肉，就像嗑瓜子一样停不下来。
如果说吃虫不够大快朵颐，那么接下来这个动物一定能满足你。
它就是身形浑圆、喜欢在竹林间打洞的竹鼠。
在老广们眼中，最地道的竹鼠吃法，就是直接放在炭火上烤。
涂上一点酱汁，烤至四面金黄，外酥里嫩的口感让人唇齿留香。
追求口味多元的，就和蘑菇、竹笋等配菜一起炒。
肉香和蔬菜的清香混合在一起，同样让人欲罢不能。
值得一提的是，食用竹鼠不仅可以一饱口福，还能用来治疗小儿疳积和痘麻。
老广们敢吃、会吃的美名，由此可见一斑。
不过，“吃省”人民在“吃”上的智慧，远不止体现在食材的选择上。
“四令八节，不时不食 ”，尊重时令来科学饮食，正是他们养生的秘诀。
在老广们心中，时令从来不是随手翻去的日历，而是一套顺应天时季节的食谱——
春天，广东的天气多雨，人体湿气过重且容易犯困。
老广们采下新鲜的木棉花，和药材炖煮成汤，有着利湿提神的奇效。
夏天，天气燥热致使食欲不佳，广东当季的菠萝就闪亮登场了。
无论是炒饭、炖肉还是煲汤，鲜亮的颜色和清甜的味道总能让人胃口大开。
“秋风起，食腊味”，各种各样的腌制腊味，是秋天的饭桌上最闪亮的星。
尤其是最经典的广式腊味饭，不仅被外省人民称道，在广东的餐厅中也是香饽饽。
冬天最受欢迎的一道时令菜，莫过于日售数千斤的迟菜心。
和猪油渣随便一炒，就是廉价又可口的下饭菜。
千百年来，老广们依照大自然提供的食谱，依时种养，顺序收获。
他们对美味的探索，不仅仰赖水土的馈赠，更依靠自己的创造。
其中最具想象力的，要数广东客家各式各样的小吃了——
粘米粉做的老鼠粄，因为两端尖长，形似老鼠而得名。
拌上特制的配料，香气四溢、味道清爽。
木薯粉做皮，包上咸口或甜口的馅料，变成了客家独有的笋粄。
虽然看上去形似北方的饺子，但吃起来却别有一番风味。
还有名字中带“鸭”，实则并无鸭肉的“鸭松羹”。
不仅口感松软糯香，它还象征着晚辈的孝心，因而成为了客家人孝敬老人的名点。
在其他地方，小吃通常是宴席的点缀，抑或闲暇时的零食。
唯独在客家，这些小吃可以自成一席，成为客家人重大活动时的佳肴。
每一道看似不起眼的小吃都诞生于先人筚路蓝缕的时代，历史感十足。
它们不仅记录着客家人的真善美，同时也将勤劳、坚韧、智慧的客家文化，通过食物一代代传承下去。
老广们对于“吃”的学问，已然渗透进了日常生活的方方面面。
从食材到时令，从正餐到小吃，他们不仅要吃得“好”，还要吃得“鲜”、吃得“精”。
这种对食物的考究，对生活的尊重，正是老广味道传递的灵魂与格调。
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