时光煮成味道，美味流淌心间，鸡肉篇：「干锅黄焖鸡」。
大街上，黄焖鸡米饭小店随处可见，味道却层次不齐，办公楼下有家小店味道很正，隔三差五去吃上一次，与老板也就相熟了，就连黄焖鸡的做法都摸透了，所谓黄焖，其实很简单，就是先把鸡肉煎黄，再炒再焖，店里平常生意火爆，老板备了很多炒好的鸡块，谁要点餐，来上一份加上一点青椒块砂锅一焖，就端上桌了，而今天为大家分享一道「干锅黄焖鸡」，同为黄焖鸡，今天的这份麻辣鲜香，味道浓厚，值得一学，也是中秋佳节餐桌上少不了一道美味。
干锅黄焖鸡与黄焖鸡不同之处，首先是选料，黄焖鸡搭配了木耳、香菇、笋等，而干锅黄焖鸡选用鸡腿肉，配菜选用芹菜，味道鲜美，脆嫩可口。另一种则为美味珍稀食用菌之一茶树菇，不仅味道更添鲜美丰富，而且搭配也更加合理，营养均衡。
其次是做法的不同，要先炒味，先把茶树菇在油锅中煸出香味，在把鸡腿块放入油中充分煎炒，鸡腿肉带着茶树菇特有的菌香，醇香焦黄，鸡油煎了出来，让鸡肉更浓香，再焖炖过程中有了鸡油的滋润，鸡腿肉不硬不柴，肥美鲜香，配合辣椒，麻椒一些重料与茶树菇和鸡肉的搭配，做出来香味四溢飘散，麻辣鲜香，风味更佳。
「食材准备」：鸡腿，茶树菇，香芹，小葱，大蒜，老姜，「用料」：麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，盐，白糖，料酒，老抽，麻椒油，开水，食用油。
「提前准备」：茶树菇冲洗下表面浮灰，剪去老根，放入温水里泡40分钟到1个小时洗干净，捞出沥水，鸡腿冲洗干净切成小块，香芹切小斜段，葱切段姜块和大蒜拍碎，干辣椒去籽切段备用。
「干锅黄焖鸡」做法：
开中火，锅中倒入2大勺食用油加热，先放入茶树菇爆炒出香味后取出，锅底留油，接着转大火再把鸡肉块放入锅中煸炒至焦黄色捞出沥油备用。
锅中留油持续加热，先放入姜块，大蒜，麻椒和干辣椒翻炒出味，在加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱味道比较浓，2勺足够了。
锅中下入茶树菇和鸡块翻炒上色，倒入大半碗开水，水没过鸡块大半，加入1勺料酒和1勺老抽，半勺盐，1勺白糖和1勺鸡精，大火烧开焖煮3到5分钟入味。
最后放入小葱段和香芹段翻炒至香芹变熟，在锅中加入1勺麻油来调味，火大收汁。关火起锅装入盘子里这道麻辣鲜香的干锅黄焖鸡就做好了，喜欢的话不妨尝试下，还真挺下饭的。
好吃看这里：
1，,茶树菇下锅翻炒时，要把水分炒出来，茶树菇的菌香特别浓，一定要把香味炒出来是这道菜好看的关键哈。
2，想要吃出麻辣鲜香的味道，可以在最后加入麻椒油来提升整个菜肴的口感，不太能吃辣的话干辣椒和麻油可以不放。
鸡肉与茶树菇在汤水中相融，还有红辣椒吸引食欲，夹上一块入口，鸡肉先时口感鲜嫩，透味不粘腻，麻辣味在欢腾扩散，再加上茶树菇那特有的菌类芳香，不同的味觉体验，让这菜变得味香浓郁，汤水浇在香米上，又是一种别样的口感，这味道不比餐馆差，甚至有过之而无不及，人间有风月，我有干锅黄焖鸡，你要来尝尝吗？
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