香菇有名为花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰等名字，它是世界第二大使用食用菌类，也是我国特产之一。香菇有味道鲜美，香气沁人，营养丰富。他含有丰富的维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治对于食欲减退，少气乏力的人食用后，特别有效果。
第一种:香菇土豆炖肉。
食材:五花肉150克、香菇100克、土豆2个、姜片、葱段、红辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖、红烧汁、海鲜酱、料酒、胡椒粉、盐、油。
五花肉洗干净切方块，葱洗净切成段，生姜洗净切成片，土豆削皮切成方块，香菇洗干净用清水泡着。将锅预热，下五花肉块，加入适量橄榄油，小火慢煎，把五花肉的油脂煎出来。
接着把红辣椒、葱段和姜片一起下锅，炒出香味后，淋入适量红烧汁和生抽，翻炒均匀后，把泡香菇的水也倒入锅里，同时放入装有八角等香料的钢球，再加入两勺海鲜酱，大火煮沸后，转小火炖二十分钟。
二十分钟后，放入切好的土豆块和香菇，盖上盖子继续煮十五分钟。十五分钟后，揭盖，调入适量食盐和胡椒粉，转大火把锅里的汤汁到自己喜欢的程度，盛入碗里即可。
热锅凉油煸炒五花肉块，把肉的油脂煸出来再炖，这样炖出来的肉吃起来不腻。如果家里没有红烧汁，可以用酱油代替。泡过香菇的水留着，这可是天然的调味剂，不要浪费，可以一起倒入锅里炖煮。把八角等香料放入钢球里，不但方便取出，还不会影响菜色。加海鲜酱可以提鲜，加冰糖可以上色。
第二种:香菇油菜。
1小油菜择洗干净，控水备用；香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成小丁备用。
2. 炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，炒熟后盛出。
3. 炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕干锅而放水，香菇会慢慢炒出水分的。
4. 然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入鸡精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。
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