一、粤菜清蒸牛蛙做法？
1、材料：牛蛙3只、蒜3瓣、老姜1小块。调料：盐1/2小勺，麻油。
2、牛蛙先处理干净，然后剁成块、蒜、姜切末。
3、把蒜末，姜末和牛蛙块混在一起，加盐上下抖动至均匀，腌制30升钟。
4、覆盖上剁辣椒，麻油，蒸锅里水开后开后放入牛蛙，大火蒸40分钟。关火后用余温虚蒸5分钟。完成
二、大鱼头做法粤菜？
用料:
大鱼头 1个。
蚝油 适量。
蒜 适量
姜 适量，
干葱 适量，
香菜 适量，
生抽 三勺，
胡椒粉 适量，
油 适量，
鸡精 一勺，
香麻油 适量，
糖 适量，
二锅头 适量，
做法步骤
1、处理食材：将鱼头、姜、蒜、干葱切块，香菜切段。
2、腌制鱼头：加入适量的沙井蚝油、三勺生抽、一点糖、一点胡椒粉、一点香麻油、一勺生粉、一勺鸡精。搅拌均与后腌制20分钟。
3、煎鱼头：起一平底锅，加生油烧至5成热，小火下入鱼块摊平。加入蒜、姜、干葱。煎至一面金黄后翻至另一面继续煎。
4、煸香料头：另起一砂锅，加油加热，油温6成热时，下入姜、蒜、干葱，小火煸香。
5、焗鱼头：下入煎好的鱼块，再加入香菜，加盖，调中火，焖2分钟左右。
6、淋酒起锅：
三、粤菜清蒸猪腰正宗做法？
把猪腰洗干净，然后改一下花刀，放入蒸炉里面，加点葱姜蒜，食盐蒸熟
四、粤菜的清蒸菜式？
清蒸鸡
清蒸福寿鱼
大头菜蒸猪肉
香菇蒸鸡
清蒸鲈鱼
五、粤菜椒盐鱼头的做法？
三文鱼鱼头
1只
椒盐
1勺
鸡蛋
1只
面粉
一杯
白酒或料酒
两勺
收起
做法
1. 鱼头去腮洗净切成块，用白酒、盐腌制一下鸡蛋液打均匀，把鱼陆续地沾裹蛋液、面粉，下油锅煎至两面金黄即可，最后撒上椒盐粉。
2. 鸡蛋液打均匀，把鱼陆续地沾裹蛋液、面粉
3. 下油锅煎至两面金黄即可，最后撒上椒盐粉
六、清蒸鲤鱼头做法？
用料
鲤鱼 1条
葱，姜，料酒，蒸鱼豉油
超简单超嫩的清蒸鲤鱼的做法步骤
步骤 1
鲤鱼一定要买新鲜现杀的，冷冻的吃起来口感不好。 清洗干净（一定要将鱼鳞，内脏，鱼头里面的血水脏东西清洗干净，这样才能不腥。如果鱼肚子里有黑膜的也要清洗干净的）。 腌制。用厨房纸巾擦干净鱼身，鱼身上两面各划几刀，加入料酒，葱丝，姜丝，抹匀腌制15分钟。
步骤 2
同时将一些葱丝姜丝切好，放到碗中放水浸泡一会儿，五分钟就够了。水不要倒，一会儿蒸鱼要用。
步骤 3
腌好的鱼将里面的葱姜丝取出扔掉，盘中再放一些切好的葱姜丝垫底，放入鱼，鱼肚中和鱼身上可以再放一些葱姜丝。锅中放水，倒入两勺料酒，以及葱姜水，大火烧开，烧开后把鱼放入开始蒸，大火蒸8－10分钟，关火再焖两三分钟，就可以出锅啦。
步骤 4
把盘中蒸鱼的水倒掉，葱姜丝可以捡出来扔掉，放入泡过水的葱姜丝，摆盘，泼热油，哇，香味出来啦，再倒上蒸鱼豉油就可以开动啦
七、清蒸鳕鱼头做法？
材料：鳕鱼一片(500克)，冰箱里化冻，洗净沥水备用，葱1条洗净切丝，姜一小块5克切丝，橄榄油或其他素油2茶匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。
做法：
1、鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水滚后，鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片，请客时可以将鱼片换到干净盘子里。
2、小号不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上。原锅留油熄火后，依次放入剩余3料拌匀成汁。
3、将葱丝铺到蒸好的鱼片上，趁热浇上酱汁即可。
八、清蒸碟鱼头做法？
主料：鲽鱼头。
辅料：大葱、小葱、姜、蒸鱼酱油、花生油。
制作步骤：
1、把大葱、小葱切成段，约每段5厘米长。把姜切成丝。
2、把大葱段放在碟子上，然后在大葱段上面放上鲽鱼头，然后再撒上姜丝。
3、大火蒸鲽鱼头10分钟后关火，把碟子中的水倒掉，把鱼头低下的大葱段取出。
4、把花生油煮热。
5、把小葱撒到蒸好的鱼头上，把刚才热好的花生油浇到上面，最后浇上蒸鱼酱油，这样原汁原味的鲽鱼头就做好了。
九、生蚝做法清蒸蒜蓉粤菜？
食材清单
生蚝 500克 、 大蒜 3瓣 、 姜 2片 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 芝麻油 几滴 、 十三香 2克 、 小葱 1颗
烹饪步骤
步骤1
首先生蚝一定要选生活的。
步骤2
用牙刷将外壳刷干净，每个彻底刷一遍，刷干净的生蚝再用冷水反复冲洗。
步骤3
上蒸锅，隔水蒸2-3分钟，壳裂开就可以关火。
步骤4
生蚝的壳已经开啦。
步骤5
轻轻用手一掰就开了，再将内脏去掉。
步骤6
依次掰开并处理好了内脏，用手拿着贝壳，一个一个的冲洗干净。
步骤7
清洗好摆入盘中，还有小鲍鱼一起哈哈～
步骤8
做蒜蓉酱汁，大蒜，姜去皮切碎，再加入料酒，生抽，十三香，几滴芝麻油搅拌均匀。
步骤9
用小勺每个贝壳里面盛一勺酱汁，也可以根据个人喜好选择。
步骤10
开水入蒸屉，蒸2分钟就可以。
步骤11
取出蒸好的生蚝，撒上葱花就可以啦
十、粤菜清蒸鸡点样做？
主料
三黄鸡1只
调料
盐25克
花椒粒1小把
姜黄粉1茶匙
料酒1茶匙
葱适量
姜适量
清蒸鸡的做法步骤
1.准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）
2.粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。
3.三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净
4.处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。
5.用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。
6.敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。
7.腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。
8.盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上
9.放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相
10.中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考
11.晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
12.放凉后斩件码入盘中。
13.带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用来宴客一点也不丢面
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
