1.卤面
用料
三层肉；香菇；鱿鱼；笋；虾干；黄花菜；豆芽；蛋；地瓜粉；闽南油面（可用米粉面线替代）
做法
香菇，虾干，鱿鱼，干贝洗净后泡发，笋剥皮洗净
香菇，鱿鱼，虾干和黄花菜泡发后，香菇鱿鱼切丝，虾干视大小而定，大只的就姑且切下吧
香菇虾干鱿鱼连泡发的水一起倒入锅中视情况再加水，大火煮开后转小火半小时
黄花菜打结，笋切丝，三层肉切小片
再转大火，将三层肉放入汤中，等沸腾后再加入黄花菜和笋丝
鸡蛋打散，地瓜粉加冷水调匀
缓慢的加入蛋液，同做蛋汤一样一边加一边用汤勺在锅中搅拌，同理地瓜粉
另起一锅烧开水，水开后烫熟豆芽和面条放入碗中，汤浇上去，完成
2.水煮肉片
用料
猪瘦肉；豆芽；大油菜；郫县豆瓣酱；辣椒碎；花椒；干辣椒碎
做法
将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）
郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
干辣椒、花椒碎
将蔬菜煮熟
煮熟的蔬菜放进容器备用
腌好的肉煮到7、8分熟捞出
将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈
将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可
3.一碗味道纯正香辣的油泼面
用料
刀削面200g；蚝油、鸡精、胡椒粉、醋少许；盐、油、酱油适量；辣椒面看口味；白菜4片；独蒜4个
做法
我这个面是2人份的，100g就是2两，大家可以根据自己的食量调整。
把酱料准备好，先放在碗底。倒一些酱油，盐、蚝油适量，鸡精、醋、胡椒粉、少许。把白菜叶切到0.8cm一根的样子，中间切断。细一点的白菜叶摆盘好看些。蒜子切成颗粒。
大火烧水，加入少许的盐和食用油。水烧开后倒面条进去。每次水烧开，面条有些糊的时候，就倒一些冷水进去，直到面条煮好。
面条捞起来以后，菜叶倒进去煮熟。
倒油入锅，油泼面比较重油，多放些。油烧热以后关火，把蒜蓉倒进去在里面炸一圈捞起来，稍微有点蒜香的时候就可以捞出来了。这样油和蒜都会更香。
摆好盘。白菜叶放一半，蒜蓉和辣椒面各占一半，作为四川人的我超级爱吃辣，所以辣椒放的也比较多。然后把油淋上去。
就这样，一碗纯正的油泼面，看上去很好吃吧！
拌起来就能开吃啦！
4.香辣水煮花甲
用料
花甲500g；金针菇200g；豆瓣酱2勺；葱，大蒜，小米椒，姜片若干；可以按自己喜好加入配菜
做法
花甲洗净放清水里2小时让它吐干净沙。大蒜，小米辣，香葱等切碎，配菜洗干净待用。
坐锅热油，放入蒜蓉小米辣姜片葱花炒香，然后放入2勺豆瓣酱翻炒。出红油后倒入清水煮开
等汤烧开后放自己喜欢的配菜烫熟后捞到大碗里，这里我放了金针菇。最后把花甲倒汤里，等花甲全部煮开口后捞到装有配菜的大碗里，把汤倒进去，撒点葱花就大功告成啦。
5.水煮香辣口口脆
用料
兔肚盐料酒各种香料；干辣椒新鲜花椒粒泡椒；泡姜蒜粒小米辣仔姜；大葱芹菜豆瓣酱辣椒粉；油莴笋清水
做法
新鲜兔肚在流水下撕去表面薄膜，刮去粗皮，冲洗干净后，用盐和料酒抓拌腌制一会儿后，充分冲洗干净，在已关火的开水锅中烫一烫，沥干再冲洗，然后，沥干水份，改刀成大小合适的块儿，备用；
沥干的兔肚用料酒、盐少量抓匀；
各种香料如八角、山萘、桂皮、草果、香叶、小茴香、丁香、白蔻、花椒粒等与剪成节的干辣椒一起洗净，清水浸泡一会儿，沥干水分备用；
泡椒、泡姜、蒜粒剁碎，豆瓣酱剁细，新鲜花椒粒洗净沥干；
仔姜切丝，小米辣切片，葱白斜切，芹菜切段；
莴笋去皮洗净切成片，跑油调少量食盐，断生后控油捞起，垫在钵底；
热油依次倒入豆瓣酱、泡椒泡姜蒜碎、香料、干辣椒节和一部分新鲜花椒炒香后，加入一部分仔姜丝翻炒，加入辣椒粉炒出红油；
掺入清水适量，煮沸后熬出香味，倒入码好的兔肚和小米辣，以及剩下的新鲜花椒和仔姜丝翻匀；
兔肚断生时倒入葱白和芹菜，调盐味，起锅装钵。
6.香辣水煮玉米
用料
甜玉米2根；小葱2根；麻辣火锅红油底料30g；四川辣酱15g；生抽15ml；干辣椒20个；葱姜蒜少许
做法
玉米去皮去须洗净备用
玉米先切成等大的段，然后把切好的玉米竖起来一分为四，或者一分为六
切好的玉米备用
炒锅加热放入红油底料，葱姜蒜爆香锅底
放入玉米翻炒均匀
放入辣酱和生抽翻炒
加入热水，水量微微没过玉米，再放入干辣椒一起同煮
盖上锅盖，玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用
7.香辣水煮海味鲜蔬
用料
青虾10个；香菇10朵；蟹棒5个；鱼丸5个；面筋10个；生菜少许；干辣椒3个；葱少许；姜少许；泡椒3个；花椒10粒；鱼露1汤匙；盐适量；糖1/2茶匙；海底捞红油火锅料2汤匙；生抽1汤匙
做法
青虾去虾线，去头，去壳，处理干净
用的鱼露
用鱼露浸泡一下虾肉，提鲜。不放也行，我用的是冻虾
干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用
锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底
放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀
加入适量的汤，烧开锅转小火
放入面筋，小火盖上锅盖焖煮
待面筋变软后，放入生菜叶
微微烫一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜叶垫在碗底就成
见生菜稍稍变软即可出锅
盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可
8.水煮香辣鱼丸（虾丸，贡丸）
用料
鱼丸（虾丸，贡丸）8-10粒；蒜片半勺；姜片2片；葱段5，6段；豆瓣酱1大勺；生抽1大勺；鸡精适量；香油几滴；香菜一颗
做法
用小火爆香蒜片，姜，葱段后，下豆瓣酱炒匀。
倒生抽和400毫升清水下去，放鱼丸。煮沸（如果再加一棵青菜更好）。
碗底放鸡精。把2倒进碗里，淋上香油，撒上香菜叶就能享用了。
如果想做成面条，粉丝之类的。旁边再起一锅，下面条，烫粉丝。煮熟之后捞进碗里，再进行第3步骤就行。
9.香辣水煮鸡翅
用料
鸡中翅；甜玉米；豆芽菜；生抽；老抽；料酒；老干妈油辣椒；风味豆豉酱；盐；白糖；老姜；蒜瓣；大蒜；熟白芝麻；花椒油
做法
鸡翅洗净剁块
甜玉米剁小块，跟豆芽菜洗净
老姜切片，蒜瓣剥好，大蒜切蒜花
鸡翅放两片老姜焯水
捞出
调汁：生抽、老抽、料酒、老干妈油辣椒、风味豆豉酱、盐、白糖
锅中放适量油（我放的之前炸的花椒油），爆香蒜瓣、蒜花、姜片
倒入调料汁
大火煮费沸
倒入适量清水
煮开
放玉米块煮
下鸡翅
盖上锅盖
煮至鸡翅入味
下豆芽菜
不够咸的话，盐调味
煮开
撒蒜花，芝麻
出锅！
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