上周我们去了江门的台山，吃大名鼎鼎的台山青蟹，本周我们换个胃口，发掘另一样当地美食名片——台山黄鳝饭！
放眼“大吃省”的每个城市，就算简单如“粥粉面饭”之类的日常食物，都被各地的“吃货”做出了响亮的名号——荔湾艇仔粥、潮汕砂锅粥、厚街烧鹅濑、顺德毋米粥、台山黄鳝饭，等等……这些被冠以地名的一粥一饭，成为了那个城市不容错过的代表美食。
黄鳝饭
台山
80年代，把黄鳝和米饭一起焗的做法开始在台山的水步镇出现，后来逐渐形成了一条食街，整条街上主打的菜式全都是黄鳝饭。
于是水步镇可以说是台山黄鳝饭的发源地。现在台山的各个村镇、大街小巷，都不难找到一间“台山黄鳝饭”，你知不知道最值得打卡的有哪些呢？
兴华台山黄鳝饭
“台山第一家”
20多年前，彭日华夫妇在水步镇的路边开了一间小餐馆，黄鳝饭做得特别好，生意火爆的时候，彭老先生甚至试过一天炒一千多斤黄鳝。后来逐渐吸引同行效仿，在周围出现了好多间做黄鳝饭的店。
于是有人建议他们在招牌前写上“台山第一家”，来揾食的人就不会跑错地方了。
黄鳝饭、石头鳝，是这间餐厅的必点美食！
用来做黄鳝饭的黄鳝，不能切段，要蒸熟之后，轻轻一捋，将鳝肉拆下。
鳝丝用蒜爆出镬气。再以一斤黄鳝，配一斤台山象牙粘米，炒香之后再一起焗出饭焦，让米和黄鳝的味道交融一体！
台山黄鳝饭
粗壮的白鳝，用紫苏等腌制和调味后再客人面前，倾倒入烧热的石头上，淋花雕焗个10分钟，紫苏的风味结合鳝肉香味，在面前不断撩拨食客的嗅觉！
石头鳝
最传统的做法——“黄鳝钻饭”
这种做法，几十年前，在当地就流传，如今可以吃到的地方不算多。
生猛的黄鳝，只经过清洗，不需要劏。当砂煲里的米被猛火煮到半熟之后，将还会游动的黄鳝倒进去，快速盖上盖子猛火焗熟。因黄鳝在煲里冲撞游动，钻进米饭里，故而得名“黄鳝钻饭。”
等到黄鳝熟透，店家再将肉拆下来，调味后焗入味，吃起来更香也更方便。
黄鳝钻饭
彭日华先生与夫人
台山第一家·新华黄鳝饭老板
台山黄鳝饭技艺非遗传人
彭老先生从小就跟着爷爷抓黄鳝，也练就一手做黄鳝的好手艺。后来将黄鳝饭的生意做到江门、甚至加拿大，但他依旧最喜欢台山的黄鳝。
地址
彭沙坑总店
（台山市）台城新宁大道18号（沙坑开发区18号）
水步镇有许多美丽的村落，这个叫做“草坪里”的百年古村，卧在山岭间，被禾田环绕。
穿过禾田、老屋、旧墙，仿佛走回了旧时光里，循着香味与热闹的人声，终于辗转觅得这间吃黄鳝饭的老店！
爽爽黄鳝饭
三十多年老字号
水步镇宝兴圩，这间叫“爽爽”的小店，从1985年开到现在，30多年从未易址。
去惯了城市里的时尚餐厅，再踏进这间小店，年代感十足的门面和陈设，时光仿佛倒流回小时候。更难得的是，这里的出品也保留着传统的味道。
黄鳝比米多
“我们的黄鳝饭是一斤米配一斤半黄鳝！”店家介绍道：“黄鳝比米多，这煲黄鳝饭才好吃！”
黄启能
爽爽黄鳝饭第二代传人
台山黄鳝饭技艺非遗传人
喜欢吃黄鳝肉的人有口福了，这里的招牌黄鳝饭，每一口都能吃到令人满足的黄鳝肉！
肥美的鳝肉，烫熟之后用手撕出来，经过爆香之后再放回米饭里一起煮，既不怕吃到骨刺，也不需要担心有腥味。
爽爽招牌黄鳝饭
拆出来的鳝骨，则被做成了黄鳝饭的“黄金搭档”——鳝骨汤。
鳝骨煎香之后，与清热的枸杞叶一起煮，汤色浓郁，入口浓香，吃一口黄鳝饭，来一口汤，再合适不过！
枸杞鳝骨汤
地址
（台山市）水步镇下洞村委会 宝兴圩14号
原创 ：美滋滋吃黄鳝的 揾食珠三角
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