一、羊肉烧麦蒸出来是塌的怎么回事？
蒸的方法不对
蒸烧麦不塌的方法是在做成烧麦在蒸20分钟的时候一定要注意在模具上蒙上保鲜膜或者盖上盖子，这样可以防止水蒸气进入导致烧麦塌陷。
二、烧麦蒸出来会塌如何避免？
蒸熟后不塌的方法：包烧麦的方法有讲究，口冲下倒着包才能不塌方。
蒸烧麦不塌的方法可以在做成烧麦在蒸20分钟的时候一定要在模具上蒙上保鲜膜或者盖上盖子，这样可以防止水蒸气进入导致烧麦塌陷。烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。
三、自制烧麦为何一蒸就塌？
自己制作出来的烧麦，因为没蒸好就出现塌陷的现象，主要和浸泡糯米时间不够、没有趁热、包烧麦没有压紧、蒸制方法错误等原因有关，建议按照：蒸糯米、炒馅料、拌馅料、包烧麦、蒸烧麦五步正确方法来做，可保证烧麦蒸出来力挺有型不塌陷，而且美观好看又好吃。
四、买的包子蒸出来是塌的怎么回事？
第一大原因：包子生胚没有经过二次饧发。
自己在家里包好包子之后，虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦，但是往往忽略了它的第二次发酵。面粉在发酵的过程中，它的内部会有一定的二氧化碳，所以我们需要将发酵好的面团进行，不断的揉搓排气。将面团里面的二氧化碳排出使新鲜的空气进入面团内部，直至面团排气完全才可以。
需要将揉好的面团进行二次饧发，让酵母与面粉再一次进行发酵，使面发酵，发面团更有弹性。
第二大原因：包子皮的制作很重要。
外面卖的包子非常好吃的原因就在于，包子皮儿的制作。我们在擀皮的过程中，需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的，包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子底部死皮。
第三大原因：蒸包子的水温最关键。
我们将包子包好之后，需要在蒸笼中铺上一层屉布，这样防止包子皮底部被蒸汽浸湿而导致包子皮不能正常蓬皮。没有屉布的，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，这样防止包子破皮，影响卖相。我们在蒸包子的时候，锅中不要加入热水，我们需要冷水上锅。
因为生包子放入热水锅中，可以会使包子皮瞬间受热，而导致包子皮出现塌陷死皮现象。冷水上锅的包子可以随着水温逐步上升，会使包子受热均匀。这样才会导致包子不塌皮儿。最重要的一点是在包子蒸制完成后，不要急于打开锅盖，让包子在锅中停留几分钟，这样可以避免冷热交替使包子紧缩现象产生。
五、发糕蒸的湿塌塌的是怎么回事？
1.
发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷
2.
关火后立即揭开盖子就会塌陷
3.
蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕,因为吸取了大量的空气,蒸好后空气漏出,导致发糕塌陷
4.
发面用干孝母时没有放小苏打(玉米面发糕制作时没有掺入面粉)
六、为什么蒸出来包子塌缩？
1 包子塌缩的原因可能是蒸制过程出了问题。2 蒸制时，包子在发酵的过程中会膨胀，在高温高压的蒸锅中，膨胀的包子需要一定的空间进行调整，如果蒸锅过于拥挤或者包子之间接触面积过大，会导致包子无法膨胀，同时容易挤压变形，最终造成塌陷。3 如果蒸制过程符合规范，但是包子仍然塌缩，可能是面粉品质不佳或者馅料过多导致的。延伸内容：要想蒸制出松软饱满的包子，需要在面粉的选择、发酵的时间和环境、蒸制的温度和时间等方面把握好。此外，馅料的质量和数量也是影响包子口感和外观的重要因素。
七、蒸包子蒸出来的包子塌是什么原因？
1、面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷
用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。
保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度比较度低，需要很长时间。我们可以营造一个利于发酵的环境，比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中，促进发酵。
如果不急于吃的情况下，还可以头天晚上和好面，放入冰箱储藏发酵，第二天早上取出回下温。
2、面团发酵很好，还需要经过二次饧发，蒸出来的包子个个松软不塌陷
面团发酵好，需要充分揉搓排气，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次发酵到原来体积的2倍左右，冷水上锅，这样蒸出来的包子既柔软又筋道，同时又不会塌陷。
3、包子皮的制作很重要
不管是包子皮儿还是饺子皮，都要擀成四周薄中间稍厚一些，因为包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅料中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子塌陷，包子底部死皮。
4、其他导致包子塌陷的原因
注意好以上几个因素之后，还要注意蒸包子时的水温，冷水上锅，这样包子缓慢升温、受热均匀，不至于因为聚热，出现内外温差太大，塌陷死皮。
在蒸包子时，蒸笼中铺上一层屉布，屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态，如果没有屉布，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，以防包子破皮。
蒸好后的包子不要急于打开锅盖，可以让包子在锅内停留几分钟时间，这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷。
八、为什么蒸出来的糯米糍粑会塌？
答：为什么蒸出来的糯米糍粑会塌？蒸糯米糍粑需要加点糯玉米粉在里面就不会塌，塌的原因是糯米太糯了，所以加一点糯玉米就好了。加一点糯玉米会更清香，我家磨湯园都要加糯玉米，不加糯玉米湯园煮出来也是凹陷的，不妨可以试试，这是我们去期这样做的经验。我的前辈是这样做，我现在也跟着继续做。
九、粘豆包为什么蒸出来是塌的？
蒸粘豆包塌了最常见的原因是蒸完后锅盖打开，导致冷空气迅速进入锅外，豆袋突然冷却。由于热胀和冷缩的关系，它们会收缩。因此，粘豆包蒸完后不要立即打开盖子，要等一会儿，以免粘豆包出锅后坍塌。
粘豆包在锅里蒸时，温度相对较高。粘豆包里充满了热蒸汽，所以粘豆包会鼓得很大。当锅盖突然升起时，锅外的冷空气会迅速进入，导致粘豆包突然冷却豆袋会放气。如果熄火后不打开锅盖，等待几分钟让锅内温度慢慢下降，再打开锅盖，情况会好得多。
另外面团混合不均匀或过多、面团发酵产酸过多、膨胀过度、蒸汽过高或过低等都可能导致蒸豆袋收缩。因此，有必要根据具体情况总结蒸豆袋的经验，以减少蒸豆袋的收缩。
十、蒸馒头塌皮怎么回事？
1：膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
2： 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。
原因：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
3： 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。
原因：发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
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