疙瘩汤，无论富户贫家，城乡南北，在中国飘香的美食大地上，你总能找到一方烧燎的灶台燃着红旺的火正属于它。
潘长江小品《疙瘩汤》
尤其是太阳刚刚升起时的屋舍，和太阳即将落山时的厨房。
早上迷迷糊糊睁开惺忪的睡眼，忙着收拾上班又不知吃点什么填饱已孤独空虚了一夜的肚子，外面的小摊包子卷饼早已吃腻了。
嘿！来碗疙瘩汤吧，只需水煮开了倒进面，又简单又方便，关键在这娃娃脸的早春天气，吃到肚子里还暖暖和和，最重要是不怕整个人累虚脱，一个半小时通勤到公司，整个人依然红光满面，不见一丝乏色，就因早晨出来的一碗疙瘩汤——“肚里有底”。
晚上不知道吃什么，天天蒸馒头蒸米饭，连一贯好脾气听话又省心的老公都要摔盘为号了，而且医生也说了：晚饭不宜吃多，吃点有营养又好消化的最好。
得！那正好来碗疙瘩汤啊，有菜有肉有汤有面有稀有稠，关键是油菜、小白菜、西红柿各种原材料都家常方便，新鲜干净，简直是少糖少油少盐多维低脂的完美晚餐的标准替代品。
有时候中午在家，好不容易能休息休息，懒得做饭了，吃点啥？呦！想起来了！就疙瘩汤吧！二十分钟连切葱带择菜连炒带煮，还包括进了汤盛出后刷炒勺擦灶台的时间，关键吃完后一碗一筷也轻轻松松好涮好洗，瞧瞧多省功夫。剩下的时间干嘛？继续听歌刷剧睡觉快乐宅啊！
简单！方便！省事！健康！
疙瘩汤就这样年复一年，年深日久，凭它和方便面一样“嘎嘣脆”的干脆劲，俘获了太多太多中国人的餐桌。
疙瘩汤是怎么来的，谁发明的？谁那么巧（懒）心灵（懒）手发明了这么一个色香味俱全的懒人美食，一定是位贤（懒）妇吧？
还别说，历史上还真有这么一段贤（懒）妇公案：
甘肃“懒疙瘩”词条中就是这么描述疙瘩汤的由来的：
疙瘩汤西北一族分支——甘肃懒疙瘩
说从前有个懒媳妇，很懒很懒，有天吃饭，丈夫又催得急，叵耐懒媳妇就是懒得动弹，后来没办法之下，懒媳妇起身，进厨房扫视一圈不由又“懒”叹一声，而后忽然眼睛一亮，就三步两步把面缸里的豆面和白面掺和了一下，然后直接拨到锅里煮了，怕丈夫嫌没味，又浇上些飘着点零星菜叶的咸浆水，开锅后直接就端了上来。
丈夫见媳妇三下五除二没几分功夫就端上来这么一大碗汤，本来没抱什么希望，熟料张口一尝，发现味道竟非常美味，不由连连夸赞，但又一想媳妇的懒惰，也真是哭笑不得，于是生性幽默的丈夫就开起了玩笑，把这碗面疙瘩汤就叫做了懒疙瘩，这就是甘肃“懒疙瘩”的由来。
懒疙瘩是疙瘩汤的一族西北分支。
甘肃定西农家浆水杂粮饭一一一懒疙瘩
不止懒媳妇的故事，关于疙瘩汤的来源传说还有很多很多。比如娘亲来看望女儿，婆家日子贫寒的女儿拿不出什么山珍海味的招待，但又不想让母亲空肚走，便灵机一动做了一碗香喷喷的疙瘩汤来孝敬母亲；还有度日艰难的吕洞宾母亲做疙瘩汤守望儿子的传说。
也有的说是山西养家糊口的小贩游串各地，来到承德，幸而遇见在此避暑的皇上，金口一开，就此一朝成名天下知，疙瘩汤从此发扬光大；当然也有说，慈禧在疙瘩汤家喻户晓的路上，也起到了不小的作用。
慈禧最爱吃的那道有名的“珍珠翡翠白玉汤”，说白了就是咱们民间的疙瘩汤。
不过不论哪一种传说，无不昭示着疙瘩汤的南北通饶，老少“通吃”。
疙瘩汤的美味还有一个人最有发言权。
那就是李鸿章的“左膀右臂”盛宣怀。
话说有一年，也差不多是和现在一样的春天，一生致力洋务运动的盛宣怀去烟台码头查看小火轮，不料天不凑巧，瓢泼大雨忽然而至，盛宣怀急忙来不及躲，就被浇了个透心凉，果然回来就发烧感冒了，且一连几日茶饭不思，身体愈加衰弱，这时急如热锅蚂蚁的随从赶紧请来当地最好的郎中，郎中一来，摸摸脉又察言观色一番，对着随从耳语：此样此样，这般这般.......
结果没一个晚上，盛宣怀就病愈如初，通体舒泰，红光满面了，而且还睡了一个忽忽一觉到天明的大大的好觉。说到这，你是不是想问，到底什么药这么神奇？
原来，郎中开得方子里边，没一味方药，就是让随从去小吃街请了一位素做三鲜疙瘩汤的挑担小贩，谁知海肠子、虾仁、青椒、木耳和着面疙瘩滚水这么一煮，喝到嘴里它满身冒汗，真真吃下去比吃药还管事。
自然，从此盛宣怀就被这疙瘩汤的美味全全俘虏，成为他每日必不可少的开胃小吃。
素的，荤的，加野菜的
揪的，抻的，搅糊糊的
百变疙瘩汤，总有一款美味属于你
因为自己也爱喝爱做疙瘩汤，故也曾被十指不沾阳春水的（纯粹是被老婆老妈惯坏的）某男同胞问：说来说去，这疙瘩汤到底怎么做出来的？真跟那方便面一样，水一开，面下锅，再加点调料，搅搅就完事？
怎么讲呢？差不多，但当然比方便面复杂，毕竟怎么说也是泡方便面的高阶版（谦辞罢了）顶配版！
老北京家常疙瘩汤一般得这么做：
举个最简单的西红柿疙瘩汤例子：
所有食蔬洗净（白菜、油菜、茼蒿、胡萝卜.....你可以随心情随意加的）（疙瘩汤的一个最大优点就在这里，无论你想吃什么口味（难煮的蛤蜊也好）它都可以包容你的任性）。
切好，（当然一煮就烂的菜叶子你也可以不切），西红柿切丁，然后热油加料（葱姜蒜酱油醋等，随你口味）大火爆炒。
炒差不多时添水，水开放入面疙瘩，精细点的面疙瘩是入水即熟的，然后再煮个两三分钟就可以出锅大啖了。
怎么说也这么多年了，面疙瘩制作方法着实高招不少，综合全国各地的面疙瘩行家手法来看，流传甚广的一般有以下这么几种：
滴水法：
很简单，自来水龙头调至嗒——嗒——一滴一滴水的速度，然后面粉倒入碗中接在下面，边接边用手或筷子搅成小块，搅成小块“疙瘩状”后，倒入锅中的已烹炒好的蔬菜肉等“大杂烩”滚汤中就可以了。
掐条法：
这得说是西部地区常用的一种手法，所谓的“掐条法”也就是，面要先和好，并擀成细条状，然后下锅的时候用手掐成极小极小的一块，边掐边下锅，所以这种手法又被西部地区的伙伴们昵称“掐疙瘩”，比起“滴水”的疙瘩，这种“掐疙瘩”汤特别劲道，面也有嚼劲。
还有一种是“搅糊糊法”
这个手法是常被我一位朋友诟病她的父亲的，原因就在于，他爸经常会把面粉和水和成糊状，然后用盛饺子的漏勺结在下面，面糊就沿着漏勺一个个小圆孔底漏下去了，滴在锅里凝成一个个洁白的的小疙瘩，朋友说，每次做完，她爸还美其名曰：珍珠白玉汤。珍珠白玉汤是慈禧吃的，所以这往往让她嗤之以鼻。
但其实他爸说的也没错啊，很像啊，一颗颗晶莹剔透小珍珠，你们看是不是
疙瘩汤除了老北京这种传统的烹炒煨家常做法，在年复一年的美味飘香流变中，各地当然还演变出了许多新花样：比如内蒙和陕西榆林，喜欢在疙瘩汤里烩入当地的野生特色美味。
内蒙有鲜香好吃的麻麻花（类似于野韭菜花，但当然比野韭菜更珍稀更有味）的又鲜又微辣微麻又香的麻麻花疙瘩汤。
榆林则有极具当地特色的、食药兼用的榆林一绝，入口非常爽口的沙盖菜疙瘩汤。
往东去，山西的疙瘩汤别具一格，长治用白面粉配伍小米面或玉米面、高粱面做成的面疙瘩，吃起来口感甚是新鲜稀罕，层次丰厚。
而且面疙瘩金黄的色泽扶摇滚汤，就仿佛一颗颗美味的熟透的秋天的浓香的金色的丰腴的果子。
太原更是别出心裁，不做面疙瘩，面疙瘩摇身一变成了一个个小饼似的煮疙瘩，但做法当然还是沿袭了母体面疙瘩——不过是白面粉变成了玉米面和黄豆面——加开水和成面团，捏成小饼子，时蔬或荤肉的浓汤则变成了小米粥——将小饼子放入小米粥锅里煮熟即成。这是因为太原人每天都有喝小米粥的习惯，再加上豆面玉米粉疙瘩，自是更加突显当地食俗和米麦芳香风味了。
青岛靠近海边，则是加足蛤蜊、虾蟹、海参、蛎子肉的鲜掉牙齿的海鲜疙瘩汤。
顶有风格的要说甘肃糜面疙瘩，别的地方再怎么变异，仍然保留着疙瘩汤原始的“纯面”的风格，而到了甘肃这，却十足来了个大大的美味创新——疙瘩汤里的面疙瘩有馅了。
甘肃糜面疙瘩是用糜谷面做成的，当然也和我们常见的面疙瘩一样，得先把糜面和好，然后分成一个个小团，继而用手把中间捏凹，这时凹进去的部分就可以肆意发挥想象力填充芬芳美味的馅料了，甘肃当地一般会包上猪油、葱花、椒盐炒成的猪油椒盐馅，当然也有甜甜的红糖玫瑰花馅，清鲜的肉丁蔬菜馅，也还有和月饼和蛋糕店的精致糕点一样的核桃枣泥馅等等色彩缤纷，花样十足的馅料。
“汝尝喫汤饼乎，人而不喫汤饼，其犹抱空腹而立也与！”有考据说，疙瘩汤其实年岁很古老了，当是起源于千年前的“汤饼”。《板桥家书》有言道：喜欢炒米和糊涂粥,温情,亲厚。炒米是&34;。糊涂粥是&34;。
有人读过后，注评：“地域和岁月的缘由,炒米和糊涂粥,我没吃过,但我觉得疙瘩汤也是这样的亲民温厚......”家常！自然！简单！
通行今古岁月，亲厚南北人家。
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