和面用冷水还是热水？生粉用热水还是用冷水和面？

一、和面用冷水还是热水？

和面分冷水，温水，热水。

一：适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二：适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三：适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

二、生粉用热水还是用冷水和面？

用凉水，热水会让面粉出现结块，不利于搅拌均匀。

生粉的作用主要是用来勾芡的，可以用作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时的，上浆勾芡等等，还可以让身体吸收比较多的矿物质，这样就能够发挥出更好的作用，能够让身体平衡，所以生粉的作用还是很强大的。

三、软米面用热水和面还是用冷水和面？

用发酵粉发面，要用温水和面，不宜过软，待面发起来后开始包包子，包好的包子也要再醒十五分钟左右再蒸，第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，开火等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次开火直接蒸8分钟即可出锅

四、和面是用热水还是冷水？

水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。

因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

热水和面：用60度以上的水

热水面团也叫沸水面团或烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。

开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，烹饪时易熟。缺点是是容易粘手、粘菜板。

温水和面：用40~50度的水

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感比较软，容易消化，色泽较白。

特别适用于发面以后，制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

冷水和面：25度以下的水

淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口筋道，有韧性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、锅贴、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

五、年糕和面用冷水还是热水？

一般都是用温水和面，因为温暖的环境要素更有助于酵母发挥作用，使面团在静置过程中因不断发酵而逐渐变大。

六、酥饼和面用热水还是冷水？

酥饼和面不能用热水而是用冷水和油。如果是用热水和面就把面烫熟了，面烫熟了以后做出来的酥饼就不酥而是发粘了。酥饼之所以起酥，是油酥做的好，只有把油酥面做好了，做出来的酥饼才能酥脆可口。所以说做酥饼的时候千万不能用热水和面。

七、水饺和面用热水还是冷水？

制作水饺和面应该使用温水而非冷水。制作水饺和面时，使用温水可以使面粉中的蛋白质更好地活化，使面团更加柔软易于操作，且容易发酵。使用冷水则会使面团不易成形，口感可能会变得硬，而且发酵的时间更长。在烹饪中，不同的食材和工艺需要使用不同的温度水，可以提高烹饪的效率和食物的质量。例如煮熟的面条应该用冷水过一下，以便去除表面的淀粉，快速降温，从而更好的享受美味的口感。