一、鳝鱼炖粉丝正宗做法？
步骤1
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
步骤 2
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
步骤 3
烫3分钟，基本表面泛白就可以了
步骤 4
捞出后，放入凉水中
步骤 5
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
步骤 6
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
步骤 7
烫熟的鳝鱼
步骤 8
用刀或者牙签划成鳝鱼条
步骤 9
分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
步骤 10
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
步骤 11
再将配料一起倒入
步骤 12
小火慢慢煸出香味儿
步骤 13
将烫熟的鳝鱼条倒入
步骤 14
翻炒均匀
步骤 15
倒入野山椒，略炒一分钟
步骤 16
加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条
步骤 17
烧沸
步骤 18
接着放入泡发好的粉丝
步骤 19
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
步骤 20
淋入锅子里
步骤 21
略煮1分钟，即可关火
步骤 22
将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
步骤 23
另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
步骤 24
一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
二、鳝鱼炖萝卜的做法？
所需食材:黄鳝250克（一条），草菇100克，萝卜100-150克，大蒜8瓣，姜丝10-20克，料酒2瓷勺，胡椒粉1瓷勺，盐2小勺，葱3根，香菜1颗，食用油5瓷勺
烹饪步骤
萝卜去皮，切成寸块，放水烧开后小火闷煮半小时（水量为汤量，2人份约500毫升）黄鳝让小贩杀好，切成寸段。回家自己洗净，烧壶开水，浇在鳝段上，目的是去除粘液。冷水冲洗鳝段表面粘液。
骨肉分离: 黄鳝脊骨是三面棱柱形，用小刀分离脊骨，鳝肉劈下为鳝背，呈片状，（烫过的鳝段不滑，下手容易）
菜刀耍起来: 草菇切厚片，（个小的对半就行），姜丝，葱花，香菜末
热油锅，下黄鳝脊骨，再下姜丝，炸到金黄，下鳝片，大火翻炒，下蒜瓣，继续翻炒，约1分钟，加料酒，翻炒几下。
直接在油锅里加入热的萝卜汤和萝卜，草菇，盐，胡椒，大火烧开。改小火加盖闷炖15分钟。此时汤色浓白，香味四溢！！尝咸淡，然后加胡椒，味精，葱花，香菜。关火上桌！！
三、鳝鱼炖蘑菇的做法？
黄鳝炖蘑菇做法：
食材用料：黄鳝 2条，蘑菇 8朵，盐 适量，香葱 适量，大蒜 适量，姜 5片，白醋 适量，料酒 适量，油 适量
步骤 1
将黄鳝洗净，用葱、姜、蒜、白醋、料酒、盐腌制2小时，然后将腌制过的黄鳝洗净
步骤 2
锅内放入少许油加热，放入葱、姜、蒜炒香，倒入黄鳝，煎至两面起皮，倒入白酒，少量白醋，冰糖翻炒片刻后加入少许清水煮沸，煮沸后开小火慢炖半小时，
步骤3
加入洗净的蘑菇开大火煮沸，继续小火慢炖，根据自己喜好决定炖煮时间，起锅时加入适量的盐调味即可。
四、鳝鱼炖粉皮的做法？
1.准备红薯淀粉100克，里面有颗粒不要紧
2.加入150克水搅拌好，颗粒很容易就会化开，放置1个小时，然后用筷子搅拌好3.取一个涂过油的盘子，将少许的淀粉水倒入，锅中水开后将盘子放进去，盖盖
4.一般要等一两分钟，盘子上的粉皮起大泡的时候，就可以出锅了
5.放在一个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了
6.取出来的粉皮非常的筋道
7.将粉皮切成条状备用，为了防粘，可以将每块粉皮切之前涂油，案板上也要涂油8.锅中放油，油热后，倒入葱姜末
9.倒入鸡块翻炒至变色（这个鸡是农村养的鸡，非常的鲜哦）
10.倒入适量的水，煮至鸡块熟透11.放入粉皮，放入盐即可起
五、鳝鱼炖火锅的做法？
材料：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。2、其他材料切好，放一旁备用。3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
六、地丁炖鳝鱼的做法？
材料：鳝鱼1条约100克，淮山50克，杞子50克，肉苁蓉15克，巴戟天15克，北芪15克，地丁，盐、葱、姜、味精、料酒各适量。
炖鳝鱼的做法
1、将鳝鱼先用滚水拖过，去掉鳝身上的黏液，使鳝体内血液凝结，拖过水后方才可以开鳝肚，去肠脏，但不要去掉鳝内的血。
2、将洗好的鳝切成段，用姜丝和绍酒拌匀，放入炖盅内，再放入北芪、淮山、杞子、肉苁蓉、巴戟天，加入清水(如能饮酒的，可加入酒与水各半)，隔水炖4个小时放少量盐后就可以喝汤食鱼。
七、大炖鳝鱼做法？
鳝鱼500g
红椒适量
泡椒适量
油
豆瓣酱
八角等等适量香料
姜蒜
料酒
淀粉
盐
白糖
生抽
胡椒粉
做法
1.让商贩初步加工黄鳝，以后清洗，去除多余内脏，斜刀切段，加少许盐和料酒抓拌几下，再加点淀粉抓匀让黄鳝更嫩
2.备好其他辅料
3.起锅烧油，下姜蒜，下香料下入一些豆瓣酱炒出红油，再下入黄鳝段，翻炒个一两分钟，再下泡椒，盐，生抽，白糖，胡椒粉翻炒几下
4.加水没过黄鳝，中火盖盖子烧两分钟，小火再闷一分钟
5.加入红椒，也可以加一些洋葱，看自己，烧一分钟差不多熟，加点水芡粉勾芡一下，翻炒一下就可以出锅了
八、鳝鱼炖腊肉做法？
1.
将200克鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。
2.
100克腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），50克莴笋切滾刀块。
3.
紫苏 10g 、 生姜 5片 、 蒜瓣 5个 、 小米椒 3个 、 青杭椒 2个 、 香葱 2根洗净切好备用
4.
锅烧热，倒入200克鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。
5.
锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒10ml植物油待六成熟，放100克腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入20克姜蒜片、3克八角、10克葱段和1勺豆瓣酱，翻炒出香味。
6.
倒入炒过的200克鳝鱼段，加1勺料酒、1勺醋、1勺蚝油翻炒人味后，加200ml水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。
7.
加60克青红尖椒圈、5克紫苏，再加入30克莴笋大火煮开，加5克盐、3克糖调味，转小火慢炖二十分钟。
8.
最后撒上3克胡椒粉和10克葱花，出锅。
九、鳝鱼炖丝瓜做法？
食材：鳝鱼1条，盐适量，丝瓜180克，葱8克，姜12克，蒜6瓣，料酒1勺。
做法：
1，新鲜鳝鱼，宰杀用盐洗，洗去鳝鱼身上的粘液
2，热锅入油，倒入葱姜蒜，炒出香味
3，倒入黄鳝
4，加入料酒，翻炒至断生
5，加入丝瓜
6，中火翻炒三分钟
7，加入热水，盖盖子焖五分钟
8，大火沸腾收汁一分钟起锅加盐，即可
十、鳝鱼炖牛排做法？
食材：鳝鱼250克，牛排100克，洋葱、冬笋各10克。
调料：葱花5克、姜末8克、精盐适量、鸡精少许、味精少许、胡椒粉3克、白糖6克、淀粉少许、酱油1勺、绍酒少许，色拉油3大匙，鲜汤100克。
做法：
1，将鳝鱼宰杀，去头、尾、内脏及鳝鱼骨，用清水漂洗干净，捞出沥水。
2，改刀切成小段，加入少许精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌渍片刻。
3，洋葱剥去外皮，洗净，切成小块；冬笋去壳，入沸水锅中焯熟，捞出切块。
4，牛排去除筋膜，用清水漂洗干净，擦净水分，切成片。
5，放在大碗内，加入少许精盐、味精、绍酒、淀粉拌匀，腌渍片刻
6，净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入姜末炒香，再添入鲜汤和绍酒。
7，然后放入鳝背、牛排、洋葱块和冬笋片烧沸，转小火焖炖约10分钟。
8，最后加入精盐、鸡精、味精、白糖烧焖片刻至熟烂，撒上葱花，出锅装碗即可
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