土豆蛋白质营养价值高。其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。其含有多种维生素和无机盐。食用土豆有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，土豆能提供大量的维生素c，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。
土豆可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上没有异常味道，所以很多人都把它做主食。
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