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法国菜的历史与发展(法国菜典型代表食材)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-09 17:02:23
导读

世界上有三大菜系,中国菜,土耳其菜和法餐。法餐虽然是西餐之首,但是却脱胎于意大利菜。时至今日,法餐已经成为了与中餐一样,成为了一个大菜系,其中囊括了法国菜、欧洲菜、美洲菜和大洋洲菜。而这里面法国菜又以口感细腻,酱料丰富,摆盘精美而著称,可以说法国菜是一种法国艺术的延伸,吃明白了法国菜,就等于搞明白了法国人的文化。法国菜的历史可以说是源远流长,有500多年。据说在16世纪,意大利的贵族女子嫁给了法兰

世界上有三大菜系,中国菜,土耳其菜和法餐。法餐虽然是西餐之首,但是却脱胎于意大利菜。

时至今日,法餐已经成为了与中餐一样,成为了一个大菜系,其中囊括了法国菜、欧洲菜、美洲菜和大洋洲菜。

而这里面法国菜又以口感细腻,酱料丰富,摆盘精美而著称,可以说法国菜是一种法国艺术的延伸,吃明白了法国菜,就等于搞明白了法国人的文化。

法国菜的历史可以说是源远流长,有500多年。据说在16世纪,意大利的贵族女子嫁给了法兰西国王亨利二世后,将意大利文艺复兴时盛行的黑松露、牛排、奶酪等食物带到了法国。

到了18世纪,法国人开启了浪漫主义运动,整个法国都浪漫了起来。

光行为做派浪漫还不够,吃喝也得浪漫起来,于是法国菜也变得细腻、优美。

浪漫、优雅需要秩序、礼节维持,法餐也受到了法国人秩序性和礼节性的影响,将食物做得色香味形俱全。

到了路易十四时期,法国菜便在全球打出了名气。在新文化的影响下,法国诞生了多位哲人,比如卢梭、伏尔泰、孟德斯鸠、狄德罗等。

在哲学思潮的影响下,法国人认为应当为食物富裕地位和象征意义。

于是注重用餐环境的法国菜被视为了艺术品,被赋予了浓烈的艺术色彩。

如果细分起来的话,法国菜又有三大体系,就像鲁菜有胶东菜、孔府菜和济南菜一样,法国菜又分古典派、家常派和新型派。

古典派是最原汁原味的法国菜,是按照法国大革命之前的宫廷做法,选用高级食材,用红酒和酱汁进行调味,味道丰富口感细腻,可以理解为中国的仿膳。

家常派就是法国菜的民间做法,选用新鲜食材,采取比较简单的烹饪方法,制作所需要的时间也比较少。

新型派是法国菜新作,少油少盐,口味清淡,比较健康。

法国菜的吃法十分讲究,与中国一口气上好多道菜不同,法国菜是吃一道上一道,一般会有13道菜,不过为了节约时间,很多餐厅都简化了用餐流程,将用餐控制在3~5道菜之内。

第一道是冻开胃头盘,一般都是用沙丁鱼、奶酪、沙拉为主,是冷食来刺激味蕾。

第二道是菜汤,这种汤有荤有素,有的可能还是海鲜。如果汤太烫,千万不能吹凉了,而是要等到能入口后再喝。

第三道是热头盘,这已经算是主菜了,每个人可以选一到三种主菜。

吃主菜的,千万不能狼吞虎咽,而要是细嚼慢咽,等等其他人,如果一个人吃得过快或者过慢,那就是失礼的行为。

第四道是甜点,可能是甜品糕点,也有可能是冰淇淋。吃完了就算是用餐结束了。

除此之外,法国菜对于佐餐酒也很有讲究。法国是世界上最著名的白兰地、葡萄酒和香槟的产地。

在吃沙拉和海鲜时,饮用的是白酒,吃肉食时饮用红酒,饭后则会饮用一些甜酒。

法餐虽然繁琐,但却是法国文化和浪漫的延伸,如果能吃懂法国菜,能吃出那种优雅的感觉,那么也就能很好地理解法国文化了。


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