泸州小笼包配方？泸州小笼包做法？

一、泸州小笼包配方？

准备材料：面粉400克、羊肉200克、洋葱150克、酵母6克、水190克、大葱10克、生姜5克、酱油1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、香油1茶匙、鸡蛋1个；

二、泸州小笼包做法？

1、粉中加入适量的清水，同一方向搅拌均匀至起雪花絮状。

2、将面粉用手揉成光滑的面团，盖上布，放置25分钟。

3、猪肉馅中加入香油，酱油搅拌均匀至粘稠。

4、将葱段、姜末、鸡精和盐放入馅料中，搅拌至均匀。

5、面团发酵好后，用手按压不反弹即可，然后切成小段，擀成面皮。

6、将馅料放到面皮上，堆好褶子，封口成型，放入蒸笼大火蒸7分钟，美味的包子就完成了。

三、泸州小笼包发面技术？

发酵粉一平汤匙水半碗面粉适量

方法/步骤分步阅读

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将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。

用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）

放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

注意事项

发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。

发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：

四、泸州葱香小笼包做法？

1. 面粉慢慢地加入开水，边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。

2. 稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。

3. 开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。

4. 加入十三香粉。

5. 加适量食盐。

6. 加适量蚝油充分搅拌均匀，包子馅就拌好了。

7. 揉好的面团分出一小块来揉光，搓成粗细均匀的条状。

8. 分切成合适大小的剂子。

9. 剂子上撒少量面粉，用手掌压扁，擀成中心略厚边缘略薄的圆片。

10. 取一个面片放在左手心，在面片中心位置放入肉馅，随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。

11. 大拇指固定在摺子的一头不动，用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。

12. 随着食指的前进大拇指在包子皮上划过一条平整的印迹来，直至包子皮全部走过一遍。

13. 收口，把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。

14. 如此包好所有的包子，蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。

15. 少许小香葱叶和香菜切碎，油泼辣子和香醋调成汁子，蘸食，过瘾非凡。

提示

1、包子皮尽量擀薄，这样才能做出皮薄馅大的鲜美包子来。

2、肉一定要选用肥瘦兼备的肉，纯瘦肉包的包子干巴巴的不好吃。

3、刚出锅的包子汤汁比较多，吃的时候一定要注意别烫嘴了。

五、泸州小笼包葱花肉馅的调制方法？

配方：猪肉300克、小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、水250克

二、小笼包肉馅调制方法

1、猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。

2、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。

3、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。

4、搅拌均匀，完成。

六、小笼包为什么叫小笼包？

传说最早小笼包起源于北宋，是北宋都城汴梁的第一美食。经过了近千年的演变后，在清代道光年间的常州府，也就是现今的常州，出现了现代形式的小笼包，并且在各地都形成了各自的特色。如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

后有“游龙”美称的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，他早在出巡前就决定要到无锡秦园(寄畅园)。二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直留传至今。探访乾隆的足迹，聆听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”。

在天津人们称小笼包为“狗不理”，意思就是狗吃了小笼包以后都不舍得放下，去理周围别的事情。开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。又称“灌汤包”。