文 | 阿棉
用最简单的食材做最美味的食物
单位离小舅家很近，偶尔会在中午蹭饭，但多半是小舅电话约我。
在小舅眼里，我永远是那个瘦骨嶙峋的小女孩，即使我现在已经肥膘在身，膀大腰圆，他都视而不见，凡是吃肉的时候，都会记得我。
或许小舅的记忆，还停留在一星期吃一次肉的多年前。那时吃肉必吃羊肉面，姥姥的羊肉臊子配以小舅的擀面，是宁夏最地道的美食。
姥姥家的案板一米多长，擀面杖滑溜溜的，都是很有年头。小舅擀出的面一大张，成圆形，覆了整个案板，面的边沿从未烂过。
也曾暗地里看过小舅擀面。和面是冷水，水用的恰到好处，面粉被搅拌成松散的面絮，再把面絮揉起来，成一大块面 ，在盆里醒几分钟，继续揉到光滑为止。把面压成饼状，面杖把面卷起，用手掌往前推，转着圈的擀，一张面从半空甩下，平平的落在案板上，时长十分钟。
看了很多眼，我擀的面沿，还是如老鼠啃过般，不忍目睹，吃起来没有小舅般的筋道。虽最怕擀面，却还是逃不脱一周的两次，小舅的嘴角始终向下撇着。
市场上机器压制的面条不同样，小舅却依旧坚持着自己的手擀面，羊肉臊子也沿袭了姥姥的本土做法，味道如多年前的。热腾腾的面上浇一碗臊子，红油汤里白萝卜 ，再点缀上绿油油的稥菜，肉香肆意，细长的面条依旧筋道。
热气雾了我的眼睛，仿佛姥姥坐在老位置，笑眯眯的看着我和小舅吸溜着碗里的面条。
一碗羊肉面，温暖了我和小舅的记忆。
羊肉臊子做法
❥ 先备好葱姜蒜、青萝卜丁、豆腐、西红柿、羊肉、韭菜。
❥ 热锅加油、炸花椒，捞出。
❥ 放入羊肉丁，炒至无水分，放葱姜蒜，辣椒面
❥ 再放入西红柿，炒炒后加开水炖之
❥ 水沸后再加入萝卜丁，豆腐块
❥ 肉熟后，加入盐，味精，再撒把韭菜。出锅。
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