原汁原味的清水小龙虾（附清洗小窍门）
喜欢吃小龙虾，在红烧、麻辣、蒜泥、十三香等等口味中，最爱原汁原味的清水小龙虾。盆友是一经营龙虾的老板，私下告诉我们，要吃就吃清水的，只有品质最好的才能做清水口味的……清水龙虾的做法很简单，却最能品出龙虾的鲜醇美味。所以要求龙虾必须挑选活水龙虾，鲜活体健，通身洁净，没有土腥味的，最好是那种青壳龙虾，壳薄肉多。龙虾挑选时先看背部，清亮干净，再翻过来，腹部的绒毛白净整齐，基本就可以了。
用料：
小龙虾适量，姜多点，葱适量，青椒适量，大蒜适量，盐要多放，八角几颗，料酒少许，花椒可选
原汁原味的清水小龙虾（附清洗小窍门）的做法：
龙虾买会先要排污，有几种办法：1、清水中滴几滴蜂蜜；2、清水中加入少许醋和盐；3、清水中滴入几滴香油。以上3种都须浸泡一段时间，然后再用小毛刷仔细刷干净。这两种虾都是比较好的，左边的壳很薄！
生姜，蒜粒，葱，八角等一起放入热水烧开。留一部分葱在关火时放，有颜值！最好用普通的葱，做菜时才发现葱没了，只好用仅有的大葱了！
倒入龙虾，加料酒、盐，水以刚刚没过龙虾为好。煮清水龙虾千万不要抽掉虾线，否则虾肉会松散！虾线在吃时很容易去掉，这样才能保证虾肉紧实有弹性！盐要多点，这样才有味！
大火烧开，转中火，8～10分钟就可关火了！在关火后放入大葱、青椒。焖3分钟。好，出锅啦！ 饭店里一般是5分钟即好，这样肉质更鲜嫩！烧开后，会有好多浮末，用勺撇去。
吃时，可蘸醋加姜末，绝对媲美蟹肉！
小贴士：龙虾要选品质好的，湖里、河里等活水里的，如果青壳龙虾就最好啦！虾线不要抽掉！煮开后时间不能久！
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