流言：
街边的“无骨鸡柳”一直都是很火爆的美味小吃，特别在是学校周边，放学上学的时间段经常会被学生们围得里三层外三层。有些家长也会觉得，鸡柳就是纯鸡肉做的，不仅解馋还能补充蛋白质，孩子愿意吃就吃吧！
真相解读：
街边的“无骨鸡柳”一直都是很火爆的美味小吃，特别在是学校周边，放学上学的时间段经常会被学生们围得里三层外三层。有些家长也会觉得，鸡柳就是纯鸡肉做的，不仅解馋还能补充蛋白质，孩子愿意吃就吃吧！
事实上，鸡柳的外面总是少不了要裹上厚厚的面粉，吃下去一个鸡柳，其中的面粉可能就要占上三分之二了，鸡肉倒是真没吃到多少。还有一些鸡柳，是网上买的那种调制好的，购买之前更要仔细看看配料表，里面可不都是鸡肉哦，还会有些淀粉、面包屑、白砂糖等。
图片来源：电商
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比如说，这款鸡柳的营养成分表中，蛋白质为13.5g/100g，而如果是吃鸡胸肉可摄入的蛋白质为24.6g/100g[1]，二者相比，蛋白质的含量差了将近一半。
再有，鸡柳的烹调方式几乎都是油炸，它可以凭借诱人的气味和外表，让你全方位的沦陷，可能会一次吃很多而停不下来。油炸食品诱人香气的主要成分，是油脂高温下产生的羰基化合物(烯醛类)[2]，此香气只有在140-200℃的油炸温度下才能产生。[3]
油炸会让食物损失较多的维生素B族、维生素E、热量还巨高，另外长时间油炸还会产生反式脂肪酸、3,4-苯并芘等有害物质。
说了这么多，大家还会觉得鸡柳健康吗？
参考文献：
[1].杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018
[2].阐建全.食品化学(第二版)[M].北京.中国农业大学出版社,2008:184
[3].杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册).人民卫生出版社,2019:693
