我从山东到云南的建水30年了，但建水的小吃总也吃不全，才吃了这一种，不知从哪一个地方就又冒出来一种等待着吃。比如说豆腐，通俗的吃法不外炖、煎、红烧、凉伴，而在建水，除此之外还可以烧着吃，俗称“烧豆腐”。
烧豆腐的吃法是在外地见不到的，恐怕是全国仅有。这种豆腐 2厘米长宽，用纱布包压后，凉晒一二日，待其有了臭味，便可以上架烘烧了。烧豆腐的架子一般是用细钢筋焊接而成，火是木炭或煤炭燃烧过后的底火，这火又是放在铁锅里的，置架子于其上就可以烘烧了。别看豆腐初时很小，但经火烘烧之后，便慢慢膨胀起来。这有点类似于北方的蒸馍，倒似豆腐里也渗了发酵粉。这样的豆腐吃起来，那才叫香呐。
吃烧豆腐当然是需要佐料的，建水人烧豆腐的吃法让人尊重，佐料配制的也精益求精，再普通的原料也潜伏着多般变化，让人吃过之后，还想一而再、再而三地寻来吃。外地来了朋友，我最熟练的推荐就是烧豆腐。其实是我嘴馋，是我想吃而已。
古人称赞豆腐有和德，但孔庙的祭器却绝不用豆腐，这是因为豆腐的发明人西汉的刘安相信神仙方术，说过儒家的坏话。但作为西南儒家思想重镇，建水的豆腐却非常地发达，尤其是烧豆腐为最 ，沿古色古香的清代小巷，几步路之远就可见一处烧豆腐 摊。赶着牛车进城的山里人，卖罢山货，累了饿了便坐在豆腐摊上沽半斤包谷酒，喝着山茶水，吃着烧豆腐悠悠然似在品尝一种诗意。建水人灵性很高，觉悟非常，在吃豆腐上也有自己的一套独特理论。作为古城人，他们喜欢以食物划分人等，说肉食者鄙，又说咬得菜根的人能成大事，吃豆腐的人也可以成为一族，就是能安于清贫。
其实，建水的盛产豆腐，是与这里的水井有关的。在建水城方圆数里，有名称的水井30多眼，几乎是三五十步，水井就兀然出现。城西的大板井水质最美，清澈可见井底的碎石和游鱼。《云南通志》上说：“薄博井，在城西半里许，俗称大板井，终年水洁，雨后尤清，供全城饮之，水洁味甘，贯甲全滇。”这样的水做出的豆腐自然盛名远播了。
这几年，建水成了旅游胜地，来建水的名人也多了起来。巩莉拍《周渔的火车》来了建水，同来的还有刘威等名人，“孔雀王后”之称的杨丽萍也来过，还有《高中女生》、《导弹旅长》等剧组，无不忍不住品尝了建水的烧豆腐。几年前，侯跃文就吃过烧豆腐了，并且十分经验，说花椒、辣椒少了不好吃。其实，烧豆腐不管怎么吃，留于唇间的，唯有回味不绝的香。
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