每一个传承已久的美食，背后心定有一个故事，或是感人、或是心酸……
大家好，我是金牛座吃货，带你领略一下华夏上下五千年的美食文化。
相信不少人看到蛇都会怕甚至尖叫逃跑，作为吃货的广东人看到蛇是会两眼发光的。我们汉朝文学家、艺术家、发明家刘安在《淮南子》写道：“越人得髯蛇,以为上肴,中国得而弃之无用。”（意思为：南方人捉到大蛇就会烹制成上等佳肴，而中原人则会丢弃）
正所谓“秋风起，三蛇肥”，秋意渐近，作为一个广东人又到了“食靓野”的时候了，待得秋风一吹，各种蛇类就会储存脂肪准备过冬，这时候吃蛇是最肥美的时候。
在两广和港澳地区，吃蛇是进补的一种方式。在一些老饕眼中越毒的蛇味道就越是鲜美，所以很多餐馆都有眼镜蛇、金环蛇、五步蛇等毒蛇。
现在我来说说顺德名菜“菜远炒水蛇片”。这一道顺德的传统名菜，在40-50年代时就分别有永乐大酒家的大厨罗二和鼎力酒楼的大厨张远会制作这道菜，而他的传人谭永强改良创新之后巧妙地利用菜远的爽甜搭配蛇片的鲜滑，使得“菜远炒水蛇片”境界更上一层楼。
而真正让这道“菜远炒水蛇片”扬名的是1999年北京所举办的第四届全国烹饪大赛，一道爽甜鲜滑的菜远炒水蛇片既让顺德联队获得团体金奖菜，又让东海海鲜酒家获得大众筵席优胜奖。
在2012年“菜远炒水蛇片”还被列入四大勒流名菜之一，勒流名菜联盟还特地制定这道菜的一系列制作标准。
“菜远炒水蛇片”可以说是集顺德菜系刀功和镬气于一体之大成表现，
首先是刀功：水蛇起片仅需8刀，师傅刀功了得刀起刀落间两侧各4刀就能片出完美的蛇片。
然后是镬气：从下镬到装盘在猛炒急炒之下只需3分钟，装盘时鲜滑爽嫩的蛇肉仿佛还是律动。蛇肉的雪白搭配菜远的嫩绿，真的让人食指大动。
PS：经费有限，所以图片非本菜，大家凑合着看吧。
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