敲肉羹是浙江丽水的特色名吃，无论是婚丧嫁娶，还是逢年过节都离不开这一道名菜。它既可当一道“正餐”饱食，也可作为“小吃”点缀。在《风味人间》中有提到这道“人间美味”，实在是让小编馋了一把，今天我们就一起来学做这道，缙云县的经典名吃，由于食材有限，只有就地取材了，下面是改良版的“敲肉羹”，一起看一下吧……
第一步： 猪瘦肉一大块，几个香菇 一根胡萝卜， 上述食材备好待用。
第二步： 香菇切成小丁，金针菇切末， 胡萝卜切末，猪瘦肉搅成肉馅。
第三步： 猪瘦肉加淀粉放在案板上，用擀面杖反复敲打， 敲打至薄薄的肉片（如图）。 （经反复敲打的肉片，纤维组织被人为破坏， 并融入了淀粉，就变得非常脆嫩了）
第四步： 蒜末爆锅后（依次炒香 香菇 金针菇 胡萝卜， 加入一碗高汤）将敲好的肉片逐块下入锅中（如图）， 然后倒入一勺味极鲜，加盐 白糖调味（水淀粉勾芡）。
第五步： 装盘，这样一道“诱人”的敲肉羹就做好了， 做好的敲肉羹形如琥珀，状似琼脂，非常有食欲， 我这是改良版的敲肉羹，味道非常不错， 你也试一下吧……
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