五彩什蔬羊肉饭的做法
原料：
羊排500克、胡萝卜1根、蘑菇8个、洋葱半个、茄子1/2个、青椒1/3个、红椒1/3个、黄椒1/3个、番茄1个、姜3片、大米1碗、黄油或色拉油100克
调料：
孜然粉2勺、盐2勺、五香粉1勺
做法：
1) 大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜、蘑菇、洋葱、茄子、彩椒均切成块或者丁（大小随意），番茄切角。
2) 锅中倒水煮沸后，放入羊排，大火烧开后撇去浮油和杂质。2分钟后捞出沥干水份。
3) 锅刷洗干净，重新做半锅水，不用太多，能覆盖住羊排即可。因为这个羊肉汤一会儿要煮饭用，太多了用不了就浪费了。烧开后放入焯好的羊排。放入姜片。中小火煮20分钟。
4) 煮羊排的同时，炒锅烧热倒入一小块黄油（用色拉油也行），待油热后放入洋葱小火炒香，然后陆续放入茄子、胡萝卜、蘑菇、彩椒，把蔬菜都小火给炒软。茄子比较吸油，炒之前可以先放淡盐水中泡软，再炒就比较省油了。偷懒的同学不放也罢。放入调料，煸炒几下，最后放入番茄。
5)往电饭煲里面放好米，然后加入4中的炒什锦蔬菜，再把步骤3中的羊排和汤（撇掉浮油，一定要撇干净油，否则会很腻的。）倒入电饭煲里面。羊排汤的量比平时煮饭略多一点，（1杯米配1.5倍到2倍的汤。当然，也不能太多，否则就煮粥了哈。）按下煮饭键，饭好后会自动跳起，跳起后再焖10分钟。
6)饭好后，用饭勺把饭给从下到上翻一翻。即可食。
第一步：炖羊排汤
第二步： 炒什蔬
第三步：煮饭。把汤、肉、菜、米全都倒进电饭煲里面。新疆手抓羊肉饭通常都比这个汤水更少一点，然后把米铺在汤上面。但我喜欢煮完以后湿湿润润，非常Creamy的感觉，所以就多加一点汤汁进去。
友情提示：
1，羊肉上的油很多，所以处理羊排的时候一定要把上面的肥肉部分都去掉。而且煮完后一定要记得再撇一下浮油。
2，吃的时候，可以配一些爽口泡菜，解腻。
3，如果觉得味道不够，吃的时候可以再往里面加些孜然粉，喜欢辣的也可以加些胡椒粉/辣椒粉/咖喱粉进去。喜欢吃香菜的，可以撒些香菜碎进去。
滋补黄酒炖羊肉的做法
材料：羊腿肉５００克 胡萝卜１棵 白萝卜一小棵
调料：丁香一枚 花椒、姜、大料、大葱、盐、蒜适量 甜面酱２汤匙 生抽２汤匙 滋补黄酒１００ＭＬ
做法：
１、将羊腿肉切成大小适当的块用水清水泡去血污。
２、炒锅烧热倒入榄榄油约１５ＭＬ，放入花椒大料炸香，放羊肉翻炒至肉色发白。
３、烹入黄酒并放入蒜、姜和大葱结加入甜面酱２汤匙 生抽２汤匙。
４、将切成小块的胡萝卜、白萝卜放入羊肉中加入盐调味.
5、将羊肉连汤带菜放入电压力锅中选择炖肉档。
６、１５分钟后一道滋补美味，香气补鼻的黄酒炖羊肉就做好了。
是不是很简单哦！但是味道真的很鲜美，没有羊肉的膻味，汤鲜肉烂。味道好极了！
红烧羊肉的做法（暖心，暖肺，暖胃）
羊肉700克，胡萝卜300克，葱15克，姜15克，青蒜少许，
调料
料酒一汤匙（15ml),生抽二汤匙（30ml)，白糖一茶匙（5克）
做法
1，准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段
2，锅中放冷水，下入羊肉，焯一下
3，取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片
4，倒入羊肉，翻炒片刻
5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没入羊肉，
6，煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜
7，汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火
1，羊肉和胡萝卜是绝配。
2，放入蒜段，即可以增香，也可以增色。
东坡羊肉的做法(这样做羊肉绝对没膻味)
原料：羊腿肉800克，土豆70克，胡萝卜20克，料酒10克，酱油35克，味精2克，冰糖10克，葱段35克，姜
片10克，蒜片2克，八角5克，桂皮7克，花生油500克（实耗60克），精盐、糖色各适量。
（这是菜谱上的方子，我自己后来加了点鲍鱼汁，也没加糖色）
制法：
1）将羊肉洗净切成大块，在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜，土豆削皮洗净切成块。
2）将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金黄色捞出控油。
3）将羊肉放入大沙锅内加开水，料酒，酱油、盐、冰糖烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色，用小火炖至肉烂，再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透，加入味精即成。
图片说明：
01，红萝卜和羊肉02，土豆03，炸羊肉04，炸土豆和红萝卜
05，炸好的羊肉放水和调料开始炖（我大概用小火炖了1小时）
06，羊肉炖烂了，放入土豆和红萝卜
07，炖至肉汁粘稠了，，可以放入切好的青蒜段，味精（因为我用的锅有保温功能，所以先熄火用余热煮熟青蒜段，也可以用砂锅炖）
08，成品
粉丝羊排汤的做法（陕西名菜水盆羊肉）
材料：羊肋排５００克，粉丝１把，葱姜、香菜、青蒜各适量，草果1个，花椒7、8粒、桂皮1根。
调料：盐、鸡精，料酒、油泼辣子各适量
做法：
1、羊排洗净，焯水（冷水入锅）后用热水洗净浮沫；粉丝用温水泡发；将香菜与青蒜分别切碎，分别放入小碟中备用。
2、炖锅内加足水，放入羊排、葱、姜，调入少量料酒，将草果、花椒、桂皮放入香料包，放入锅中，大火烧开后，改小水炖2个小时。
3、往锅中加入粉丝，调入适量盐与鸡精，一滚后便可起锅。
4、与香菜碟、青蒜碟、油泼辣子一同上桌，吃时依喜好加入香菜、青蒜以及油泼辣子即可。
桂林三宝炖羊肉
食材：羊肉500克、桂林三宝（腐乳、三花酒、辣椒酱）、青蒜两根
配料A：盐2克、小冰糖8颗、姜一块、八角2-3个、干辣椒5-6支
配料B：生抽10克、海鲜酱5克、姜末蒜蓉少许
做法：如图所示
羊肉煮之前最好焯焯水，去掉血沫，膻味就没那么重了。
烧肉的时候调小火，慢火熬至羊肉可以插入筷子即可。
还可以加些马蹄进去，添加一丝甘甜。
孜然羊肉的做法
做法：羊肉切片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，酱油，盐，少量油抓均匀腌制几个小时。洋葱切丝，锅内放热油，下入洋葱爆香，随即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至锅有点干即可，卷着生菜吃很好吃。
小炒羊肉
原料：羊里脊（羊腿肉也可以，不过里脊更嫩），青红辣椒
配料：葱，姜，蒜，老干妈豆豉辣酱，料酒，盐，糖，醋，鸡精，胡椒粉，淀粉
做法：
1）羊肉去净筋膜，切成小片，加姜末，料酒，盐，糖，鸡精和一点点醋拌匀，再加水淀粉拌匀略腌。加醋的目的是去膻味，而且可以令肉质更疏松。正宗的做法也许是不用事先调拌肉片的。但是我的做法做出来的口感更好。反正我做菜从来不依常规，呵呵。
2）锅内入油烧热，将羊肉放入滑炒至刚刚变色，立刻盛出。若想避免沾锅和保证肉片够嫩，家庭比较实用的方法是热锅凉油低火，动作一定要快。饭店里常常是大火，加很多油，实际上不是滑肉片而是炸肉片了。
3）姜，蒜切指甲盖大小的片，青红辣椒切薄圈，葱切段。锅洗净重新入油烧热，加备好的葱，姜和青红辣椒和一点盐炒出香味后，加滑好的羊肉和老干妈豆豉辣酱。大火迅速翻炒均匀，最后加葱段和胡椒粉炒匀即可出锅。
湖南小炒肉类的特点是做法简单，配料随意，还可以配香芹甚至苦瓜（广东所谓凉瓜）来炒。老干妈豆豉辣酱可以直接换成湖南干豆豉，不过要事先切碎味道才更浓郁。
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