四川人对兔子肉情有独钟，什么香辣秃头、冷吃兔、黄焖兔子、缠丝兔等等，在这里，我推荐一道我们家兔子酥肉的做法供大家参考，具体如下：
一、主料：去皮兔子一只
二、辅料：葱黄（没有可以用大葱代替）、鸡蛋两个
三、调料：干辣椒、花椒、盐、菜籽油、猪油、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣、白糖、酱油、醋、泡菜泡辣椒、红薯淀粉。
四、做法：
1、葱黄切5厘米段。
2、姜切粒、小葱切丁，泡菜泡辣椒剁碎。
3、兔子肉剁成大拇指大的丁，加盐、花椒、姜、小葱腌入味，再加鸡蛋拌匀，再加红薯淀粉，这里红薯淀粉要多，不能加水，腌入味的兔子肉捏成团很紧实。
4、锅内放菜籽油烧至七成油温，把兔子肉掰成块下锅炸至金黄酥脆捞出，再把炸好的兔子肉掰成小块。
5、锅里下菜籽油、猪油加热至五成，下泡菜泡辣椒沫，郫县豆瓣、姜葱末炒香，然后加水烧开， 放入炸好的兔子酥肉，加少许酱油、少许白糖、少许醋以及适量大蒜，等大蒜烧熟加入葱黄，待葱黄8成熟出锅装盘。
五、注意事项：
1、淀粉一定要多，拌匀的兔子肉要比较干，否则兔子酥肉内部不容易熟。
2、红烧炸好的兔子酥肉时间不宜过长，过长口感不好。
3、腌兔子肉一定要用小葱，味道更香。
好啦，以上是我们家兔子酥肉最做法，仅供参考，谢谢。
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