每年的年夜饭菜肴中，妈妈都会做蛋饺。小时候就看着妈妈在碳炉上做，自然而然就学会了。
葱姜切段，用开水冲泡成葱姜水。
肉馅中加入少许盐、白胡椒粉和生抽拌匀，分次将葱姜水打入，顺一个方向搅拌。
鸡蛋液打散，将不粘锅中放入少许油，舀入一勺蛋液，借助勺子的底部尽量将蛋液摊成圆形，蛋液稍凝固后放入肉馅，再借助铲子和筷子，将蛋皮的一边覆盖到另一边上，用铲子压一下边缘，再翻面稍煎几秒。
全程小火哦。
做好的蛋饺可放入汤中，也可下面条时加几个，当然，红烧也可以啦。几年前，一位从河北来的小亲戚在我们家过春节，她夹起蛋饺，说是黄金饺子。此后每次做蛋饺，都会想起那小朋友给蛋饺起的别称。
今天准备年夜饭的菜肴，炸藕丸子前炸了地瓜丸子。做法很简单，看下图。
地瓜去皮切片蒸熟后趁热捣成泥，加入适量的糯米粉揉成软硬适中的面团，然后搓成小丸子待用。锅中倒入油，待油温3-4成热时即可逐个下入丸子，小火浸炸，中途勤翻动，待丸子浮起时，火稍调大点，炸几秒迅速捞出。
盘子上放厨房纸巾吸油。喜欢甜食的，在地瓜蒸熟捣泥时可趁热加入白糖。
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