泸州爱吃冬寒菜，
家家户户皆有栽。
细叶嫩茎清爽口，
健康长寿自然来。
泸州的泸县是一个拥有浓郁民俗文化的地方，在那里有一首地方民歌叫做《一窝冬寒菜》：
一窝冬寒菜 发了几十根苔
你要想吃它 刀儿要磨得快
箩兜儿不好装吗
最好拾个嘛大篮子来抬
这种菜菜好啊 丢头 扔掉 又很少
叶叶点点 杆杆苔苔
拿进厨房洗哈洗哈……
无论是歌词还是旋律，处处都透着浓厚的地方特色，据说这首歌可能源于古代泸县民歌，而歌词中所提到的“冬寒菜”，其实就是是泸州地区，每年冬末初春都非常常见的一种爽口菜肴。
说冬寒菜，也许太过书面化了，在泸州也有不同的叫法，一般是软髓叶，也有豆腐菜、木耳、秋葵、豆瓣、咕噜菜等。
这是一种备受欢迎的蔬菜，大多数泸州人都喜欢用它来煲汤或者煮稀饭。也许是因为这种土生土长的蔬菜吃起来口感滑腻腻的，所以也被称为滑菜，而它真正的学名则藏在李时珍的《本草纲目》中，称为“葵菜”或“冬葵”。王帧在《农书》中称葵为“百菜之主”，其性耐旱且味美，可供四时食用，此外葵的根茎、花朵和种子均可入药。
冬寒菜是一种常见的蔬菜，在中国的许多地方都可以找到它的野生品种。它的叶子柔软，质感细腻，口感鲜美，被广泛地应用于各种食品和药物领域。
在泸州，冬寒菜已经成为当地人日常餐桌上不可或缺的一部分，无论是家常菜还是正餐，都可以看到它的身影。
冬寒菜的烹调方式多种多样，不仅可以用来煮汤、煮稀饭，还可以做成凉菜、炒菜等，可以满足不同口味的需求。因此，即使在泸州，稍有生活常识的人都会非常熟悉这种常见而美味的冬季蔬菜。
然而，冬寒菜的历史却十分悠久而深厚。
冬寒菜是中国传统的蔬菜之一，历史悠久，最早可追溯到先秦时期。它是一种绝对的本土菜肴，从生长环境到烹饪方式都与中国的地理和文化密不可分。
然而，由于其种植和食用方式过于普遍，冬寒菜在全国范围内并没有像其他名菜一样广泛流传，甚至在一些地方逐渐失传。不过，在泸州这个地方，人们对冬寒菜的热爱和应用却是非常广泛的，因为泸州人深知冬寒菜的美味和营养价值。
如果你曾经阅读过《汉乐府》中的《长歌行·青青园中葵》这首诗，就会明白它有着多么悠久的食用历史。
很多人都对《长歌行》中的第一句“青青园中葵，朝露待日晞”不甚了解，以至于不少人对这句诗的含义更是一知半解，认为葵指的是向日葵。
实际上，这句话中的葵指的是中国原产的葵菜，并不是我们现在熟知的向日葵，向日葵是外来品种，原产于美洲，直到16世纪之后才传入中国，而葵菜则是地地道道的中国菜。
至于冬寒菜是如何从葵菜演变而来的，我们已经无从得知了。据古代本草记载，葵菜有春、秋、冬三个品种，这就表示，这种蔬菜或许还有夏葵这个品种，但是否真的存在，我们并不确定，毕竟市面上也没有出现过。
不过，也许是考虑到葵菜一年四季都能生长，并不属于稀缺蔬菜，因此泸州人对葵菜的包容度要远远低于香椿，对葵菜的口味也显得非常挑剔，最终，经过代代泸州人的口口相传，一致认为冬末春初的冬葵口感更佳、营养更丰富。
冬寒菜，很可能随着地域迁移、气候变化以及其他蔬菜的多样化和适合运输的特性，最终在川南泸州安家落户，并成为泸州人所钟爱的一道廉价、美味又营养的蔬菜。这才促成了泸县古人创作出那首幽默又生动的《冬寒菜》民歌。
泸州人是极富创新精神的，在关于吃冬寒菜这一点上尤为更甚，我们应该感激那些不断学习神农尝百草的精神的老一辈泸州人，他们终于将葵菜这种本土菜发展成了一种博大精深的文化，以至于泸州各区各县，都有不同种类的吃法和口感。
泸州人喜欢的冬寒菜必须是自家种植的，成批量种植或来自荒地的冬寒菜质量差，口感不佳。原生态的冬寒菜煮出来滑嫩爽口，但如何分辨质量却无人研究。缺少有钻研精神的美食家，如果对美食感兴趣，应该好好研究，这也是一件有趣的事情。
关于冬寒菜的吃法，老一辈的泸州人基本上都有一套通用的法则：洗净后的冬寒菜，一般都会将它们用水焯烫或者用油炝炒，加上适量的盐和蒜末，调味后食用。
冬寒菜的口感嫩滑爽口，味道清香可口，非常适合作为下饭菜或者配菜食用。此外，泸州人还会用冬寒菜煮汤或者煮稀饭，营养丰富又美味可口。冬寒菜也可以加入火腿、肉丝等食材一起烹制，制成各种美味的冬寒菜炒肉、冬寒菜炒蛋、冬寒菜肉片汤等菜品。
当然，在以酸菜著称的川蜀大地，也有少部分地区的人喜欢将冬寒菜制成酸菜，以便四季都能品尝到其独特的口感。
美味，自然是冬寒菜受泸州人欢迎的一个重要原因，但其实冬寒菜的营养价值亦不容小觑。
冬寒菜含有极其丰富的营养成分，其中包括维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质。不仅热量和脂肪含量较低，而且具有多种功效，如降血压、益肝、清热凉血、利尿、预防便秘等，非常适合老年人食用。此外，它的钙含量是菠菜的2-3倍，而草酸含量极低，是非常适合补钙的菜肴。
在泸州，冬寒菜不仅是一种美食，更是一种文化符号。
泸州人对于冬寒菜的热爱和传承，不仅让这道菜成为了泸州市的代表美食，也让泸州的文化底蕴更加深厚。
无论是炒着吃，还是在火锅中涮，冬寒菜都是泸州人餐桌上不可或缺的存在。而冬寒菜所蕴含的丰富营养和健康价值，更让泸州人引以为傲。
相信在未来，冬寒菜这一美食文化的瑰宝，会继续被泸州人世代传承下去。
文 | 公子墨卿
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