20年老店只卖一碗猪脚面线，一天卖500碗忙不过来15元一碗称霸一条街。究竟是怎么样的面线能够如此经久不衰呢？看完或许你都不得不感叹一句原来这样也行！
猪脚
猪脚面线在台湾省是一道传统小吃，原先人们只是用在闰月时给长辈祝寿食用，发展到今天已经是一道日常小吃。这家老店这么多年来也只做猪脚面线卖，尽管生意已经火爆多年，但是老板并没有增加其它品类的意思。他认为只有不忘初心才能坚持做好质量，而他们的目标就是做好这碗猪脚面线就很好了。
猪脚面线
从市场上订购来的猪脚需要先进行处理，第一道工序就是火烧猪毛，对于有的人来说猪脚脏处理比较麻烦。实际上只需要用火先烤猪皮，一方面是为了将残留的少量猪毛烧掉，直到将猪皮烤到微黄略焦即可。
火烧猪脚
随后再将烧皮了的猪脚放进水中清洗，而清洗并不是只用水冲一冲，需要借助刷子将猪皮的表面刷洗干净。随后再将已经砍好的肉块用刀将还黏连的部分切断，准备好后装袋就可以了。
用清水进行清洗
这家店并没有后厨，所以在烹饪的时候都是直接在店面进行。这也让客人看得见吃得放心，大块的猪腿肉和猪蹄块直接放进锅里煮，因为他们做的不是卤肉。
煮猪脚
所以自然就不需要放很多配料进行烹饪，通常只是简单的在锅里放姜和料酒。也就是和我们平日煮的白切猪脚是一样的。将猪腿肉煮熟后直接放进水里冷却，随后再将肉块分出来放在盆里。
猪脚
大块猪肘肉放在一起，而猪蹄块则另外放，这也是为了在售卖的时候方便拿取。
接着将猪肘肉切成肉片备用，虽然外观看起来不如卤猪肉那般酱红色，但是白切的做法也很馋人。
白切猪脚
有的人就是喜欢吃原味的，猪肘肉虽然看起来也是肥瘦相间，但是却没有其它部位吃起来这么容易腻味。
白切猪脚
切好的肉块直接摆放着这备用，然后再将这些肉块放进一个个碗里，有客人来的时候再将肉块放进锅里烫煮一会。漏网里边是已经放置好姜丝一起的，客人可以根据喜好来选择只要猪肘肉或是猪脚，同时也可以单吃猪腿肉或是添加面线。
猪脚
这样选择可满足客人的不同需求，这样做出来的猪脚看虽然起来清烫寡淡，但是这并不影响它的口感。很多吃腻了各种口味的猪脚，最后才发现原味才是最经典的。
猪脚
辣椒酱
猪肘肉吃起来很过瘾，猪脚筋很有嚼劲猪皮软糯唇齿留香，这大快朵颐的感觉真是太过瘾了！
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