一、小炒肉怎么做好吃又嫩？
里脊肉半斤，去筋膜，切片儿，装碗挂淀粉浆，锁住肉片儿水分，备用。
2、大葱两棵，洗净，断段，切丝备用。
3、郫县豆瓣酱一汤匙装碗，用水泄开备用，盐、13香、料酒、生抽，均少许备用。油少许，备用。
4、大火。锅放底油，待油冒微烟时，放肉片反复翻炒，加料酒去腥，加生抽和豆瓣酱，上色调味儿。翻炒，下葱丝翻炒，加盐，加13香，翻炒出锅。
二、湖南小炒肉怎样炒又嫩又好吃？
1 材料准备好，辣椒斜切，这样容易入味也可以更好的发挥味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀
2 瘦肉切薄片，用料酒、老抽，生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的
3 锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。
4 倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。
5 直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。
6 翻炒均匀，辣椒入味以后即可出锅
三、青椒小炒肉怎样炒又嫩又好吃？
青椒小炒肉是一道常见的家常菜，以下是一些制作技巧，可以让青椒小炒肉又嫩又好吃：
材料：
瘦肉（猪肉或牛肉）150克，青椒2个，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，生粉适量，色拉油适量
步骤：
1. 将肉切成薄片，用料酒、生抽、生粉拌匀腌制10分钟；
2. 青椒去蒂去籽，切成小块，葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉片翻炒至变色；
4. 加入青椒块翻炒，加盐调味，出锅前淋上少量色拉油即可。
温馨提示：
1. 肉切片要薄，这样可以更容易入味，也更容易炒熟；
2. 肉片腌制时要加入适量的生粉，可以让肉质更加嫩滑；
3. 炒青椒时火候要掌握好，不要炒过头，以免青椒变色影响口感；
4. 出锅前淋上少量的色拉油，可以让菜肴更加香滑可口。
四、猪肉小炒肉怎么炒好吃又嫩？
取前夾瘦肉切成厚薄片，嫩辣椒切马耳朵形，大葱切颗，蒜苗切节，生姜、大蒜切片，豆瓣酱剁细，豆豉米准备好。锅置火上烧热，加油旋转，倒去，再加点油，倒入肉片翻炒，边炒边撒盐入味，出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味，再放嫩辣椒翻炒，放大葱颗、豆豉米，撒上蒜苗，簸转起锅就成了。肉嫩爽口，喷香微辣。（提示：一定要用前夹瘦肉才嫩；肉出油后放盐才不易老柴）
五、小炒羊肉怎么做好吃又嫩？
用料
羊肉 350克左右，洋葱 1个，青红椒 各半个
蒜头 1瓣，生抽 2汤勺，蚝油 1汤勺，盐 适量
孜然1小勺，味素适量，油 1汤勺，老酒1汤勺
地瓜粉 半汤勺，蒜药叶 1根
爆炒羊肉片的做法步骤
步骤 1
备好食材
步骤 2
羊肉切薄片用生抽 蚝油 孜然粉盐 老酒味素拌匀
步骤 3
拌匀后加半汤勺的地瓜粉 带一次性手套用手抓捏片刻
步骤 4
最后面上倒入一汤勺油 放冰箱腌一个小时
步骤 5
洋葱 青红椒 蒜苗叶 蒜头切好备用
步骤 6
锅中倒入适量的油 倒入腌好的羊肉片中小火翻炒到肉变白
步骤 7
盛出备用
步骤 8
锅中再倒入适量的油 下洋葱青红椒等翻炒 加适量的盐翻炒至软
步骤 9
倒入炒好的羊肉片快速翻炒 最后再加适量的孜然粉翻炒均匀即可出锅
六、小炒牛肉怎么做不辣好吃又嫩？
牛肉切好后用生粉和蛋清爪拌一下，这样做出的小炒牛肉又吃又嫩。
七、僵尸肉怎么做又嫩又好吃？
第一步：我们先将冷冻的五花肉从冰箱里拿出来，放在案板上备用，随后在碗里放入适量的水，撒适量的盐，把冷冻的肉放在淡盐水里进行解冻，这样不仅速度更快，而且肉质也更鲜嫩，把青椒，红椒切成圈状，香葱切成段状备用，蒜切成碎末状备用。
第二步：我们先把融化好的肉切成片状或者是丁状，或者是丝状放入调味料腌制一会，腌肉的时候要加入淀粉，这样肉吃起来才能够更鲜滑，不过要提醒大家的是，肉一旦遇上了水，就容易粘成一团，所以说我们要在腌肉的时候加入适量的香油或者是食用油，都可以这样有助于肉丝入锅的时候能够不粘在一起，由于肉遇热会释放出水分和油分，所以炒菜的时候也可以减少油量。
第三步：起锅时烧油，待油热之后，放入蒜爆香，随后放入我们已经切好的肉片在锅里进行爆炒大概两分钟。
第四步：放入豆豉，红辣椒和青辣椒进行翻炒，加入酱油，盐进行调味上色，在出锅之前，放入葱翻炒均匀，即可出锅。
八、肉怎么做才能又嫩又好吃？
把肉裹上嫩肉粉，然后加油进入锅里翻炒，这样子肉会又嫩又好吃
九、肉粉怎么做又嫩又好吃？
瘦肉先进行腌制，加入淀粉抓匀后静置
十、牡蛎肉怎么做又嫩又好吃？
牡蛎肉洗干净后，放入碗中上蒸锅蒸8分钟后，配美极鲜酱油，又嫩又好吃。
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